Vařené hovězí maso do světlých omáček
Recept od Jana Florentýna Pišová(kucharkaprodceru.cz)
Pomalu vařené hovězí maso (plec, hrudí, vysoké žebro), které se nechá vychladnout ve vlastním vývaru, nakrájí se na tenké plátky a prohřeje. Hodí se k světlým omáčkám jako chřestová, koprová nebo křenová.
Zbylý vývar můžete použít na polévku nebo omáčku.
- Doba přípravy
- 5 hod
- Za porci
- 64 Kč
- Porce
- 4
225kcal
- Bílkoviny33g54 %
- Sacharidy4g7 %
- Tuky11g39 %
Na porci, odhad z ingrediencí podle USDA FoodData Central a NutriDatabáze.cz 11.26 (ÚZEI).
Ingredience
Postup
Pokud nemá maso kompaktní tvar, svažte ho provázkem do válečku, ale nenuťte ho do něj.
Maso vložte na 3 minuty do vroucí osolené vody, aby se na povrchu zatáhlo, a pak ho vyjměte.
Vodu vylijte.
Vraťte maso do prázdného hrnce jen o málo většího než maso, zalijte 1,5 l studené vody a osolte 6 g soli.
Pozvolna zahřejte téměř k varu, voda se má jen převalovat a kouřit.
Takto vařte 1 hodinu a sbírejte pěnu.
Mrkev, kořenovou petržel a cibuli nahrubo nakrájejte a vhoďte k masu spolu s bobkovým listem, novým kořením a pepřem.
Podle potřeby dosolte a stejně vařte dalších 3 hodiny.
Odpařenou vodu doplňujte studenou, aby maso bylo stále ponořené.
Maso nechte vychladnout ve vývaru, pak ho rozvažte a nakrájejte na co nejtenčí plátky.
Před podáváním ho jemně prohřejte v trošce vývaru, v páře nebo v hotové omáčce.
