Veganské čevapčiči s tzatziki salátem
Recept od Surová dcérka(dcerka.sk)
Domácí veganské čevapčiči ze sójového granulátu a pšeničného lepku, které překvapí strukturou i chutí. K nim se skvěle hodí veganský tzatziki salát.
Ingredience
Postup
- 1
Čevapčiči
Začněte přípravou zeleninového vývaru a červené řepy.
Vývar zahřejte, řepu uvařte — použít můžete i sterilovanou, řepa dodá čevapčiči hlavně barvu.
- 2
Na pánvi na trošce řepkového oleje opečte na mírném ohni dozlatova červenou cibuli.
Když je zlatavá, přidejte na minutu i nastrouhaný čerstvý česnek.
Jakmile se česnek rozvoní, odstavte vše z ohně.
- 3
Do mixéru vložte 300 g vývaru, uvařenou řepu, opečenou cibuli s česnekem a všechny suroviny kromě sójového granulátu a pšeničného lepku — uzenou papriku, sladkou papriku, sůl, kakao, sušený česnek, pepř, mletý prášek ze sušených hub, sójovou omáčku, rajčatový protlak, melasu, tekutý kouř a kokosový olej.
Vše rozmixujte na teplou marinádu.
- 4
Sójový granulát dejte do mísy, zalijte marinádou a nechte asi 10 minut odstát, dokud nezměkne.
- 5
Ke změklému granulátu přidejte pšeničný lepek a rukama hněťte, aby se lepek aktivoval — okamžitě by měla vznikat vlákna, která směs drží pohromadě.
- 6
Směs rozdělte na polovinu a po částech krátce promixujte, aby se část kousků sóji rozpadla a vznikla hladší pastovitá hmota.
Nemixujte úplně dohladka na kaši, směs by pak byla příliš měkká — cílem je rovnováha mezi kousky sóji a hmotou, která je obalí a drží.
- 7
Rozmixovanou směs krátce propracujte rukama a ujistěte se, že je pevná a dobře se s ní pracuje.
Pokud by dostatečně nedržela, přidejte více pšeničného lepku (a s ním i trochu více koření).
Směs zabalte do fólie a dejte na 15 minut do lednice — ideálně ji nechte odpočívat přes noc, chutě se spojí a hmota lépe drží.
- 8
Po vychlazení tvarujte: odeberte asi 40 g směsi, vytvarujte tenčí váleček a propíchněte ho špejlí.
Každé čevapčiči zabalte do alobalu a pevně utáhněte konce, aby drželo tvar.
- 9
Čevapčiči pečte 30 minut na 175 °C — zachovají si měkkost a vláčnost.
Po upečení je vybalte z alobalu a už jen krátce opečte na pánvi či grilu, aby získala křupavější povrch.
- 10
Tzatziki salát
Polovinu salátové okurky oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
Nastrouhanou okurku rukou vymačkejte, abyste se zbavili vody, která by salát příliš zředila.
Česnek nastrouhejte najemno.
- 11
V misce smíchejte zakysanou rostlinnou smetanu, kvalitní panenský olivový olej, citronovou šťávu, sůl a černý pepř.
Pak přidejte nastrouhanou okurku, česnek a nasekaný kopr.
- 12
Vše dobře promíchejte a dejte do lednice, aby se chutě spojily, než budete podávat čevapčiči — třeba s vařenými či opékanými bramborami.
Podobné recepty
Veganské boloňské těstoviny s čočkou
Veganské boloňské ragú z čočky, zeleniny a vlašských ořechů. Skvěle chutná se špagetami i širšími těstovinami jako tagliatelle, linguine nebo pappardelle.
Zapékaný květákový steak s uzenou paprikou, černou čočkou a bramborovým pyré. Přidejte oblíbenou sezónní zeleninu a jednoduchá delikatesa je na světě.
Sekaný salát na horké dny, kdy se vám nechce vařit — jediné, co jde na oheň, je cizrna, a to jen na chvilku, aby chytla grilovanou chuť. Inspirováno chopped salad Nancy Silverton. Originál používá radicchio a fenyklový salám; tady je nahrazuje římský salát a chorizo — pokud radicchio seženete, klidně ho vraťte zpátky.
Makarony s cizrnou v husté rajčatové omáčce s chutí uzené papriky. Celé jídlo uvaříte rychle a v jednom hrnci.
Křupavé marinované tofu v rajčatovo-jogurtové omáčce s aromatickým kořením. Veganská verze oblíbeného indického jídla — tofu marinujte co nejdéle, samotné vaření pak zabere jen 40 minut.
Krémové těstoviny inspirované bazalkovým pestem — s méně olejem a s kešu ořechy a sójovým mlékem pro krémovost. Skvělé s opečeným tofu a letní zeleninou.