Veganské čevapčiči s tzatziki salátem

Postup

1. 1

   Čevapčiči

   Začněte přípravou zeleninového vývaru a červené řepy.

   Vývar zahřejte, řepu uvařte — použít můžete i sterilovanou, řepa dodá čevapčiči hlavně barvu.

2. 2

   Na pánvi na trošce řepkového oleje opečte na mírném ohni dozlatova červenou cibuli.

   Když je zlatavá, přidejte na minutu i nastrouhaný čerstvý česnek.

   Jakmile se česnek rozvoní, odstavte vše z ohně.

3. 3

   Do mixéru vložte 300 g vývaru, uvařenou řepu, opečenou cibuli s česnekem a všechny suroviny kromě sójového granulátu a pšeničného lepku — uzenou papriku, sladkou papriku, sůl, kakao, sušený česnek, pepř, mletý prášek ze sušených hub, sójovou omáčku, rajčatový protlak, melasu, tekutý kouř a kokosový olej.

   Vše rozmixujte na teplou marinádu.

4. 4

   Sójový granulát dejte do mísy, zalijte marinádou a nechte asi 10 minut odstát, dokud nezměkne.

5. 5

   Ke změklému granulátu přidejte pšeničný lepek a rukama hněťte, aby se lepek aktivoval — okamžitě by měla vznikat vlákna, která směs drží pohromadě.

6. 6

   Směs rozdělte na polovinu a po částech krátce promixujte, aby se část kousků sóji rozpadla a vznikla hladší pastovitá hmota.

   Nemixujte úplně dohladka na kaši, směs by pak byla příliš měkká — cílem je rovnováha mezi kousky sóji a hmotou, která je obalí a drží.

7. 7

   Rozmixovanou směs krátce propracujte rukama a ujistěte se, že je pevná a dobře se s ní pracuje.

   Pokud by dostatečně nedržela, přidejte více pšeničného lepku (a s ním i trochu více koření).

   Směs zabalte do fólie a dejte na 15 minut do lednice — ideálně ji nechte odpočívat přes noc, chutě se spojí a hmota lépe drží.

8. 8

   Po vychlazení tvarujte: odeberte asi 40 g směsi, vytvarujte tenčí váleček a propíchněte ho špejlí.

   Každé čevapčiči zabalte do alobalu a pevně utáhněte konce, aby drželo tvar.

9. 9

   Čevapčiči pečte 30 minut na 175 °C — zachovají si měkkost a vláčnost.

   Po upečení je vybalte z alobalu a už jen krátce opečte na pánvi či grilu, aby získala křupavější povrch.

10. 10

    Tzatziki salát

    Polovinu salátové okurky oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle.

    Nastrouhanou okurku rukou vymačkejte, abyste se zbavili vody, která by salát příliš zředila.

    Česnek nastrouhejte najemno.

11. 11

    V misce smíchejte zakysanou rostlinnou smetanu, kvalitní panenský olivový olej, citronovou šťávu, sůl a černý pepř.

    Pak přidejte nastrouhanou okurku, česnek a nasekaný kopr.

12. 12

    Vše dobře promíchejte a dejte do lednice, aby se chutě spojily, než budete podávat čevapčiči — třeba s vařenými či opékanými bramborami.