Objevte recepty

Krémové rizoto s jemným kari nádechem, křupavým opečeným tofu, žampiony a hráškem. Jednoduchá fusion italské a asijské kuchyně.

Špagety alla puttanesca bez ančoviček, v plně veganské podobě. Stačí trocha nori řasy, olivy a citron — rozdíl nepoznáte.

Veganská svíčková s kořenovou zeleninou a rostlinnou smetanou, servírovaná s opečeným seitanem a domácím kynutým knedlíkem bez vajec a mléka.

Vrstvené zapečené brambory, kde smetanu nahrazuje hrachová omáčka — zahustí se sama a chutná překvapivě sýrově. Pro výraznější chuť vmíchejte do omáčky lahůdkové droždí. Kromě brokolice a kukuřice si poradí s mrkví, kapustou, hráškem i květákem — co zrovna máte doma.

Rychlé zelené kari z kokosového mléka se sezónní zeleninou — hotové dřív, než se dovaří rýže. Zelenina je volná: místo mrkve, cukety a brokolice funguje lilek, květák, kukuřice, fazolky i batáty. Tvrdou kořenovou zeleninu přidávejte první, měkkou až nakonec. S kari pastou začínejte opatrně — přeženete-li to, dorovnáte chuť dalším kokosovým mlékem.

Jednoduchý bramborový salát s koprovým dresinkem. Drobné brambory se pečou s česnekem, rozmarýnem a citronovou kůrou a podávají se se salátem z okurky a ředkviček a jogurtovým dresinkem.

Pór dušený doměkka na pikantním ragú ze zelené čočky – jednoduchý talíř, který stojí na dvoufázovém vaření: pór se nejdřív opeče a pak podusí pod poklicí, čočka se táhne s rajčatovým protlakem a gochujangem. Ragú se na konci rozjasní octem a máslem, zakysaná smetana všechno spojí dohromady.

Nadýchané kynuté buchtičky zalité teplým vanilkovým krémem — jídelnová klasika, na kterou se stojí fronta. Do krému jdou jen žloutky ze 2 vajec; bílky si schovejte na sníh nebo omeletu. Krém můžete obohatit semínky z vanilkového lusku.

Jednopánvové jídlo z mletého hovězího, brokolice a smažené rýže v pikantní omáčce se srirachou — přes 40 g bílkovin na porci. Rýže musí být vychlazená, ideálně den stará. Čerstvá se na pánvi rozmašíruje, místo aby zakřupala. Kokosové aminos z originálu nahrazujeme sójovou omáčkou, hoisin medem — chuť vyjde skoro nastejno.

Předkrm z italského bistra Pasta Fresca — krémová burrata na panzanelle z pečených paprik s nakládanou červenou cibulí. V restauraci nálev na cibuli barví šťávou z červené řepy — doma ji můžete vynechat, nebo do nálevu přidat pár plátků syrové řepy pro sytě růžovou barvu. Podávejte s čerstvou focacciou nebo kváskovým chlebem.

Salát z pražské Kantýny — křupavé ředkvičky s krutony z chleba opečenými na másle, na lůžku z pažitkové majonézy a s nakládanou červenou cibulí. Množství pažitkového oleje je oproti restauračnímu receptu zmenšené na domácí dávku; i tak vám ho trochu zbyde — hodí se na zakápnutí polévek, vajec nebo pečiva. Podle receptury Kantýny (připravila Klára Kvitová).

Poctivá škvarková pomazánka podle šéfkuchaře Martina Zavoďana z řeznictví Naše maso — přeštické škvarky, opečená cibule, kyselé okurky a hořčice, spojené vyškvařeným sádlem. Množství je přepočtené z řeznické várky na domácí dávku (čtvrtina originálu). V originále se používá hořčice z Lokálu — nahradí ji kvalitní plnotučná hořčice.

Domácí termix podle karlínské Esky — jen čokoláda, šlehačka, tvaroh a zakysaná smetana. Velká radost z pár kvalitních surovin, kterou zvládnou připravit i děti. V originále se používá čokoláda s cca 50 % kakaa a farmářský tvaroh — poslouží hořká čokoláda (případně smíchaná napůl s mléčnou) a měkký tvaroh. Místo čokolády můžete termix ochutit vanilkou, skořicí, ovocem nebo ořechy.

Zpáteční jízdenka do dětství podle šéfcukráře Lukáše Pohla z cukrárny Myšák — krémová kaše z hrubé mouky s mletým karamelovým sladem a žloutky. Karamelový slad dodává kaši typickou barvu a chuť — seženete ho v pivovarských potřebách nebo prodejnách zdravé výživy. Bez něj kaše bude světlejší, ale funguje taky. Podávejte s rozpuštěným máslem, kakaem, skořicí nebo ovocem.

Španělská tapas klasika: dvakrát smažené brambory pod pikantní paprikovou omáčkou a česnekovým aioli. Jedlá soda ve vodě naruší povrch brambor — po usmažení jsou proto křupavější. Olej po vychladnutí přeceďte, poslouží ještě několikrát. Omáčku i aioli si můžete připravit den dopředu, brambory smažte až těsně před podáváním.

Ovesné vločky namočené přes noc v mléce, s pistáciemi a malinami — večer pět minut práce, ráno hotová snídaně z lednice. Aktivní příprava je 10 minut, zbytek si kaše odpočine sama přes noc (alespoň 6 hodin). Mléko klidně nahraďte rostlinným nápojem a maliny jakýmkoli mraženým ovocem — to během noci pustí šťávu a vločky obarví.

Caesar salát, ve kterém cottage sýr nahradí majonézu i vejce v dresinku — stejná krémovost, výrazně méně tuku a víc bílkovin. Dresink rozmixujte dohladka, jinak zůstane zrnitý. Kuře můžete nahradit tuňákem z konzervy nebo cizrnou, dresink funguje na obojí.

Proteinová miska s kuřecími prsy v teriyaki marinádě, pečenými batáty a rýží, dozdobená sezamem, jarní cibulkou a ředkvičkami. Místo japonské BBQ omáčky používáme teriyaki — chuťově nejblíž a seženete ji v každém obchodě. Kuře jde místo v air fryeru upéct v troubě na 200 °C asi 20 minut. Všechny složky vydrží v lednici tři dny, takže se miska hodí na meal prep.

Korejská focaccia s kimči a gochujangem v těstě a medovou glazurou navrch — pikantní finger food na vánoční večírek. Většinu času zabere kynutí, vlastní práce je asi 20 minut. Místo čerstvého droždí poslouží půl sáčku sušeného. Chcete-li focacciu skutečně veganskou, nahraďte med agávovým sirupem.

Svěží salát z pečené červené řepy, sladkých hroznů a slané fety — sladkokyselá kombinace, která drží pohromadě i bez listového salátu. Použijete-li předvařenou vakuovanou řepu, máte hotovo za 10 minut. Chutná i s hrstí opražených vlašských ořechů nebo s pár lístky máty navrch.

Vydatná pánev z bílých fazolí, rajčat a harissy, do které se na závěr zasadí vejce. Podává se s tahini omáčkou s citronem a česnekem a s teplým chlebem — hodí se na pozdní snídani i na rychlou večeři. Fazole klidně vyměňte za cizrnu a harissu za lžíci chilli vloček, pokud ji nemáte doma.