Recepty na dochucovadla

Čerstvé domácí máslo za pár minut podle Pavla Tomáška, sous-chefa restaurace U Kalendů — ze šlehačky a crème fraîche, dochucené solí. Crème fraîche nahradí hustá zakysaná smetana s vyšší tučností. Připravíte ho v robotu s metlou, blenderu i tyčovým mixérem s vyšší odměrkou. Před podáváním máslo vyndejte z lednice včas, případně ho znovu krátce vyšlehejte.

Domácí švestková povidla připravená pomalým pečením švestek s cukrem, octem a solí, rozmixováním a sterilizací pro dlouhodobé uchování.

Stroužky česneku pomalu pečené v olivovém oleji, dokud nejsou zlatavé, sladké a máslově měkké. Základ profesionálních kuchyní — bez ostrosti a hořkosti syrového česneku, ideální na pečivo, do omáček, těstovin i dresinků. Vydá zhruba dvě menší sklenice. Uchovávejte ponořený v oleji v lednici až 2 týdny, zamrazit lze až na 3 měsíce. Ochucený olej nevyhazujte — je skvělý na vaření i zálivky.

Tradiční argentinská omáčka chimichurri, která skvěle doplní chuť grilovaných steaků. Připravuje se z čerstvých bylinek, česneku, feferonek a dochucuje vinným octem a olejem.

Španělský základ do zásoby — paprika, cibule, rajčata a česnek pomalu udušené na olivovém oleji se šafránem, zredukované na hustou tmavou pastu a zavařené do sklenic. Nejlépe funguje bílá nebo zelená paprika. Čerstvou papriku můžete v nouzi nahradit sušenou (mimo sezóny) — tu přidejte do zlatavé cibule těsně předtím, než přidáte rajčata. Ideální do omáček pro zvýraznění chuti, nebo jen na topinku jako veganský tatarák.

Recept na přípravu hnědého másla podle šéfkuchaře Martina Štangla z Esky.

Francouzská omáčka z bílého vína, vinného octa, šalotky a másla, která se podává ihned a je známá svou jemnou máslovou chutí s kyselým nádechem.

Klasická omáčka na Pad Thai — kombinace tamarindu, rybí a sójové omáčky a palmového cukru. Aromatický základ na jakékoli Pad Thai jídlo.

Sladko-pikantní omáčka v autorské verzi od BŪCHECK.

Italský topping, ideální na těstoviny jako náhrada parmazánu.#skromnéjídlo

Na smaženou rýži, turecké vajíčka, na cokoliv, co potřebuje nakopnout. Nejlepší dochucovadlo do lednice!

KŘUP! Tímhle posunete každé jídlo na novou úroveň. Na salát, pečenou zeleninu, těstoviny, zkrátka cokoliv, co chcete, aby křupalo. Zároveň skvělý způsob, jak využít staré pečivo.Taliáni mají