Recepty na oběd

Hotová do půl hodiny, bez masa — a rovnou veganská, pokud použijete kimči bez krevetové pasty. Skvěle v ní spotřebujete i zkušenější kimči, které se vám krčí v lednici. Tofu bude mnohem lepší, když ho nejdřív opečete: osušené kostky promíchejte s olejem, sójovkou a srirachou a při 200 °C je 15 až 20 minut pečte dokřupava. Spolu s cibulkou klidně orestujte proužky mrkve nebo během vaření přidejte pak choi, brokolici či špenát.

Ikonická tchajwanská nudlová polévka, jejíž vývar se táhne dlouhé hodiny — klidně přes noc v pomalém hrnci. Hovězí volte co nejklihovatější: žebro, oháňka, kližka nebo ossobuco, s kouskem kosti o to lépe. Místo obtížně sehnatelné čínské pasty doubanjiang pracujeme s její korejskou sestřenicí gochujang. Sečuánský pepř nahradit nelze, kupte ho celý. Místo sušené mandarinkové kůry používáme sušenou kůru pomerančovou. Polévka se skvěle mrazí — naporcujte ji i s masem do krabiček.

Vietnamská nudlová polévka, jejíž základ je pomalu a dlouho tažený vývar podpořený bohatou směsí opraženého koření. Ideální je směs kostí a masa — žebro, oháňka, morková kost s kusem kližky, jednoduše na co natrefíte. Ovoce do vývaru je překvapivě tradiční: čtvrtka ananasu nebo navinulejší jablko vývar dosladí. Koření můžete redukovat, skořice, badyán a hřebíček jsou ale naprostý základ. Místo tobolek kardamomu tu počítáme s mletým.

Výživná polévka z Ukrajiny, jejímž základem je masový vývar doplněný spoustou restované zeleniny — červená řepa, zelí, celer, mrkev. Krásně zahřeje a zasytí, chutná ale překvapivě dobře i studená. Podávejte ji s kopečkem zakysané smetany a nasekanou petrželí.

Šťavnatá pečínka, která se peče skoro sama, a k ní pikantní bramborovo-dýňové nočky — comfort food jak má být. Jablka jsou nejlepší kyselejší jako granny smith, ale jídlo bude výborné s jakoukoli odrůdou. Místo krkovice můžete stejným způsobem upéct kachní či kuřecí stehna, vepřovou plec nebo bůček. Sušených bylinek dejte asi 5 g, čerstvých sekaných zhruba dvakrát tolik. Na nočky si brambory uvařte už den předem.

Pomalu dušené hovězí v silné omáčce plné vína a aromatických bylin, v provedení inspirovaném Julií Child. Víno volte Merlot nebo Pinot Noir, z masa je nejvhodnější falešná svíčková, tedy loupaná plec — je extrémně jemná a šťavnatá. Místo nakládaných perlových cibulek tu počítáme se šalotkami. Podávejte s bramborovým pyré nebo se šťouchanými brambory.

Zvěřinový guláš s hustou omáčkou pouze z cibule, vína a silné masové šťávy — podzimní comfort food, ke kterému patří sklenka červeného. Recept funguje i z hovězího, klidně kombinujte kančí s dietnějším jelením či srnčím. Místo šípkového džemu tu pracujeme se švestkovými povidly, která zdroj uvádí jako rovnocennou variantu. Zdravější verze: spolu s cibulí orestujte 500 g na kostičky nakrájené kořenové zeleniny — omáčce dodá chuť i hustotu.

Dobré maso nepotřebuje příliš — stačí správná příprava a pár surovin. Pomalým pečením při nízké teplotě bůček dokonale zkřehne a zachová si šťavnatost. Servírovat se dá teplý i za studena nakrájený na tenké plátky. Podávejte jen tak s chlebem, cibulí, hořčicí a okurkami, nebo s bramborovou kaší. Maso osolte a nechte odpočinout v lednici už pár hodin předem.

Švédská varianta buřtguláše, kterou máte hotovou za pár minut. Tradičně se dělá z uzeniny falukorv, stejně dobře ale poslouží český kabanos, točeňák nebo salám junior. Vaříte-li pro děti, vynechte česnek a hořčici nahraďte plnotučnou. Zelný salát: špičaté zelí nakrouhejte na tenké nudličky, dost osolte, rukama promačkejte, přidejte olej, citronovou šťávu, kopr a pepř a nechte třicet minut odležet.

Křupavé kuře s citronovo-bylinkovým máslem pod kůží a hedvábnou polentou. Chuť se nedává na kuře, ale pod kůži — máslo se během pečení rozpouští přímo do masa a drží ho šťavnaté. Místo polenty poslouží bramborová kaše nebo jen kus dobrého chleba na vytření výpeku. Petrželku můžete nahradit nasekaným tymiánem, suché bílé víno kuřecím vývarem a mléko v polentě klidně vynechte — bude jen o něco méně krémová.

Voňavé kuřecí maso plné blízkovýchodního koření, opečené dozlatova a podávané s krémovou tahini omáčkou, čerstvým salátem a teplou pitou. Maso stačí marinovat 30 minut, ale přes noc chutná výrazně líp — marinádu klidně připravte den dopředu. Kuřecí stehna můžete nahradit prsy, pečte je ale jen 18–20 minut, aby nevyschla. Místo pity poslouží tortilla nebo lavaš, místo rukoly jakýkoli listový salát.

Velká dávka cizrnového kari z rajčat, kokosového mléka a jogurtu — uvaříte jednou a zamrazíte na osm večeří. Základ se rozmixuje dohladka, teprve pak jde do hrnce cizrna, takže omáčka je sametová a cizrna celá. Kdo má doma hořčičná semínka, přihodí lžičku k restované cibulce — kari tím získá typicky jihoindický tón.

Udon nudle v krémové gochujangové omáčce z rozmixovaného cottage sýra, s křupavým mletým hovězím navrch. Cottage sýr dá omáčce krémovost bez smetany — po rozmixování v ní nepoznáte ani stopu tvarohové zrnitosti. Maso opékejte v souvislé vrstvě a nemíchejte s ním, dokud nechytí kůrku — v tom je celé kouzlo.

Kuřecí stehna v lepkavé sójovo-medové glazuře, podávaná na rýži a zalitá horkým gochujangovým kokosovým vývarem. Vývar se nevaří, jen se prohřeje — gochujang by jinak zhořkl. Jarní cibulku nakrájejte na tenké proužky a nechte 10 minut v ledové vodě, aby se stočily.

Kuřecí masové kuličky se strouhaným sýrem v těstě — ten je udrží šťavnaté i po opečení — podávané v hladké špenátové omáčce palak. Paneer u nás neseženete v každém obchodě, proto sáhneme po tvrdém tvarohu: strouhá se stejně a v mase se nerozteče. Omáčka i kuličky se dají připravit den dopředu; spojte je až při ohřevu.

Křupavé pečené tofu ve sladce pikantní pomerančové omáčce s česnekem, zázvorem a chilli. Chuťová exploze, které podlehnou vegani i nevegani.

Rychlé veganské cacio e pepe hotové do 15 minut. Klasika stojí na sýru a černém pepři — tahle rostlinná verze získává sýrovou umami chuť hlavně z lahůdkového droždí.

Krémová a bohatá omáčka na těstoviny bez mléčných výrobků — ze sójové smetany a lahůdkového droždí, které dodává sýrovou příchuť. Jednoduché, rychlé a syté jídlo, které doplníte opečenou zeleninou nebo tofu.

Krémové rizoto s jemným kari nádechem, křupavým opečeným tofu, žampiony a hráškem. Jednoduchá fusion italské a asijské kuchyně.

Špagety alla puttanesca bez ančoviček, v plně veganské podobě. Stačí trocha nori řasy, olivy a citron — rozdíl nepoznáte.

Veganská svíčková s kořenovou zeleninou a rostlinnou smetanou, servírovaná s opečeným seitanem a domácím kynutým knedlíkem bez vajec a mléka.