Recepty na polévka

Hotová do půl hodiny, bez masa — a rovnou veganská, pokud použijete kimči bez krevetové pasty. Skvěle v ní spotřebujete i zkušenější kimči, které se vám krčí v lednici. Tofu bude mnohem lepší, když ho nejdřív opečete: osušené kostky promíchejte s olejem, sójovkou a srirachou a při 200 °C je 15 až 20 minut pečte dokřupava. Spolu s cibulkou klidně orestujte proužky mrkve nebo během vaření přidejte pak choi, brokolici či špenát.

Ikonická tchajwanská nudlová polévka, jejíž vývar se táhne dlouhé hodiny — klidně přes noc v pomalém hrnci. Hovězí volte co nejklihovatější: žebro, oháňka, kližka nebo ossobuco, s kouskem kosti o to lépe. Místo obtížně sehnatelné čínské pasty doubanjiang pracujeme s její korejskou sestřenicí gochujang. Sečuánský pepř nahradit nelze, kupte ho celý. Místo sušené mandarinkové kůry používáme sušenou kůru pomerančovou. Polévka se skvěle mrazí — naporcujte ji i s masem do krabiček.

Minestrina, pastina in brodo nebo zkrátka kuřecí polévka s drobnými těstovinami, kterou italské babičky vaří dětem i dalším potřebným při nachlazení. Nejjednodušší verze je samotný vývar s těstovinami, lepší a výživnější je ta s rozmixovanou zeleninou. Pro sytější polévku vmíchejte do vroucí polévky dvě rozšlehaná vejce a obrané maso z vaření vývaru. Nemáte-li vývar, uvařte ho z 600 až 1000 g kuřecích krků, paliček či skeletu, dvou mrkví, dvou cibulí, dvou řapíků celeru, pepře, bobkového listu, nového koření a dvou litrů vody.

Vietnamská nudlová polévka, jejíž základ je pomalu a dlouho tažený vývar podpořený bohatou směsí opraženého koření. Ideální je směs kostí a masa — žebro, oháňka, morková kost s kusem kližky, jednoduše na co natrefíte. Ovoce do vývaru je překvapivě tradiční: čtvrtka ananasu nebo navinulejší jablko vývar dosladí. Koření můžete redukovat, skořice, badyán a hřebíček jsou ale naprostý základ. Místo tobolek kardamomu tu počítáme s mletým.

Výživná polévka z Ukrajiny, jejímž základem je masový vývar doplněný spoustou restované zeleniny — červená řepa, zelí, celer, mrkev. Krásně zahřeje a zasytí, chutná ale překvapivě dobře i studená. Podávejte ji s kopečkem zakysané smetany a nasekanou petrželí.

Živinami nabitý vývar doplněný o houby a bílkoviny v podobě masa, tofu a vajec — a tolik chilli, kolik snesete. Recept sepsal kreativní šéfkuchař Martin Staněk, člen Senior národního týmu Asociace kuchařů a cukrářů ČR. Místo Jidášova ucha a shiitake můžete zaimprovizovat s hlívou ústřičnou a žampiony. Bambusové výhonky v receptu vynecháváme, klidně je ale přidejte, pokud je seženete.

Tradiční frankfurtská polévka s vepřovými párky, bramborami a jemnou jíškou, dochucená majoránkou a petrželkou.

Tekuté zlato!

Rychlý a výživný špenátový krém s máslovými fazolemi, parmezánem a krutony, který zasytí a dodá energii. Polévka je bez smetany a mouky, zahuštěná fazolemi a hotová do 20 minut.

Rychlá a krémová hrášková polévka se smetanou, plná vlákniny a vitamínů, vhodná jako lehký oběd nebo večeře.

Jemná a sytá krémová polévka z pečených batátů a mrkve s kokosovým mlékem, zázvorem a limetkou, ideální na zahřátí a doplnění vlákniny. Nepřiřazené ingredience: zeleninový bujón, sušený zázvor, šťáva z limetky

Tradiční kyselá fazolová polévka s uzeným masem, která může sloužit i jako hlavní chod.

s parmazánem a kopou bylinek