Recepty na svačinka

Klasické cookies s kousky čokolády: venku křupavé, uvnitř vláčné. Zvládne je i úplný začátečník a příprava netrvá dlouho. Těsto musí aspoň 30 minut odpočinout v lednici, aby se cookies při pečení příliš nerozteklo. V půlce pečení je jemně přitlačte lžící, budou tak hezky ploché. Pokud chcete efekt jako v cukrárně, posypte je před pečením několika zrnky vločkové soli.

Voňavé a měkké cookies s kakaem a perníkovým kořením, které vydrží měkké i druhý den. Hodí se ke kávě nebo k čaji a snadno je vezmete s sebou. Perníkové koření jsme poskládali ze skořice, zázvoru, nového koření a muškátového oříšku. Pokud máte hotové perníkové koření, použijte přibližně 2 g místo nich. Těsto je husté a lepkavé, cookies se při pečení lehce rozteče, nechte proto mezi nimi místo.

Krtkův dort z dětství v lehčí verzi na plech: kakaový korpus, banán a tvarohový krém se strouhanou čokoládou. Dort je plný bílkovin a nasytí. Nejlepší je druhý den, nechte ho proto v lednici nejlépe přes noc. Pudink je z mléka, škrobu a vanilkového cukru, hotový pudinkový prášek můžete použít stejně. Drobenka z vydlabaného korpusu se nese jako poslední vrstva a dort dostane krtkovský vzhled.

Zářivě zelený dort, jehož barva pochází z baby špenátu. Špenát v těstě nepoznáte, jen dodá vlákninu. Zeleninu k dezertu tedy jíte bez výčitek. Korpus rozdrobíte a vrstvíte do skleniček s tvarohovým krémem a čokoládou. Skleničky se dobře vezmou s sebou jako snídaně nebo svačina. Na ozdobu se hodí jahoda. Hořkou čokoládu můžete vyměnit za kakaové boby nebo čokopecičky.

Palačinky ve formě dortu: kakaové, plné bílkovin, proložené lehkým tvarohovým krémem. Dort můžete udělat tak vysoký, jak chcete, počet palačinek se řídí velikostí pánve. Nejlepší je nechat ho několik hodin v lednici ztuhnout, pak se krásně krájí. Navrch se hodí džem, čerstvé ovoce nebo oblíbený topping. Tvaroh můžete dochutit libovolným sladidlem.

Cheesecake s borůvkovou mozaikou vypadá efektně, ale vyrobit se dá snadno. Základ je z mandlové mouky a ovesných vloček, nahoře hustá vrstva z tvarohu a ricotty. Na devět porcí je v něm hodně bílkovin a zdravých tuků, takže zasytí na dlouho. Mozaiku nakreslíte špejlí do borůvkových kopečků na povrchu. Borůvky mohou být čerstvé i mražené. Pod plech dejte pekáč s vodou, cheesecake se pak nepopraská.

Snídaně z mikrovlnky hotová za pár minut, která chutná jako tiramisu: banán, káva a kakao na jogurtovém korpusu. Řecký jogurt a protein zasytí na několik hodin, espresso dodá těstu vůni a jemnou hořkost. Mug cake je hotový, jakmile se přestane lepit k misce. V mikrovlnce ho nenechávejte déle, vyschl by. Pokud kávu nepijete, nahraďte ji stejným množstvím mléka. Vanilkový protein můžete vyměnit za čokoládový.

Svačinka inspirovaná kupovanými tvarohovými tyčinkami, jen s méně cukru a tuku a víc bílkovin. Dělají se ve dvou verzích: s pistáciovým krémem v hořké čokoládě a s jahodami v bílé čokoládě. Pro zelenou pistáciovou verzi můžete do hmoty přidat trochu matchy. Chcete-li sladší tyčinky, dosladte hmotu medem nebo sladidlem. Skladujte je v lednici a snězte do dvou dnů, nebo zamrazte a před jídlem nechte hodinu rozmrazit.

Muffiny z pár surovin, které máte běžně doma: banány, vejce, jogurt a čokoláda. Těsto jen smícháte, naplníte do formiček a za půl hodiny voní celý byt. Protein je volitelný, bez něj ale přidejte o trochu víc mouky nebo ho nahraďte stejným množstvím ovesných vloček. Ghee lze nahradit máslem a čokoládové kousky nasekanou čokoládou nebo oříšky.

Vláčný perník s ukrytou cuketou. Zelenina z něj udělá šťavnatý a zároveň lehký moučník a chuť kakaa a skořice skvěle ladí. Pokud máte doma perníkové koření, přidejte ho k skořici, bude chuť výraznější. Hotový perník můžete po vychladnutí posypat moučkovým cukrem. Je to dobrý způsob, jak zužitkovat úrodu cuket ze zahrady.

Kynutý čokoládový pletenec s hlubokou čokoládovou náplní a pekanovými ořechy. Těsto se připravuje den předem a nechá se vyzrát v lednici, takže se ráno jen vyválí, plní a splétá. Z dávky vzniknou dva pletence. Pekany můžete vynechat nebo nahradit jinými ořechy. Pletenec chutná nejlépe v den pečení, výborně se k němu hodí ořechové máslo.

Lehký krtkův dort na plech: čokoládový korpus, vanilkový tvarohový krém a jahody ve dvou vrstvách. Zamilují si ho dietáři i milovníci sladkého. Pudink je domácí, z mléka, škrobu a sladidla, a krém se vyplatí nechat přes noc v lednici, aby pořádně ztuhl. V sezóně můžete jahody nahradit maliny nebo banány; erythritol lze vyměnit za cukr krupici.

Zjednodušené kynuté croissanty bez listování másla. Těsto ze špaldové mouky se plní jahodovou marmeládou, rolují a pečou dozlatova, takže jsou lehčí než originál. Bílek z druhého vejce nepotřebujete, uschovejte si ho na omeletu. Místo jahodové marmelády můžete použít malinovou nebo meruňkovou, místo erythritolu cukr krupici.

Odlehčené tiramisu, ve kterém mascarpone a smetanu nahrazuje tvaroh s ricottou. Chuť zůstává kávová a krémová a dezert si můžete vzít kamkoli s sebou. Krém ochutí vanilkový protein a trocha sirupu, takže na porci vychází přes 30 g bílkovin. Nejlepší je po noci v lednici, kdy se piškoty krémem propojí.

Domácí žemličky z pěti surovin a deseti minut práce. Těsto z rozmixovaného cottage sýru a špaldové mouky je vláčné a bohaté na bílkoviny. Náplň je na vás. Dobře funguje mozzarella, rajčata a čerstvý špenát, pokapané olivovým olejem a balzamikem. Houstičky jsou nižší, protože vyšší těsto se dobře nepropeče.

Tvarohový dezert s kokosem a čokoládou, který chutná jako oblíbená tyčinka. Hotový je za pár minut a je nabitý bílkovinami. Konzistenci si upravte mlékem, protože každý tvaroh je trochu jiný. Kokos nasákne tekutinu, takže směs po čase zhoustne. Kokosové chipsy, pokud je máte, posypte navrch místo strouhaného kokosu.

Domácí mléčné řezy: lehký piškotový korpus s tvarohovým krémem. Mají víc bílkovin a mnohem míň cukru než kupované a neobsahují palmový olej ani barviva. Stevia drops z původního receptu jsou vynechané, takže sladkost závisí hlavně na vanilkovém proteinu. Chcete-li sladší, přidejte do krému lžíci medu. Čím déle řezy odleží v lednici, tím jsou měkčí a lépe se krájejí.

Strouhaný koláč vypadá nenápadně, ale ukrývá tvarohovo-makovou náplň a pořádnou dávku bílkovin. Poslouží jako snídaně, svačina i dezert, který zasytí. Náplň je záměrně méně sladká. Kdo má rád sladší, přidejte víc erythritolu; záleží i na sladkosti použitého proteinu. Čerstvé maliny na ozdobu můžete vyměnit za lyofilizované.

Pomazánka z tuňáka, cottage sýru a natvrdo vařených vajec je plná bílkovin a hotová za chvilku. Hodí se na snídani, svačinu i studenou večeři. Podávejte ji na žitném chlebu s hodně čerstvé zeleniny, například s okurkou nebo paprikou. V lednici vydrží 2 dny.

Tvarohový koláč bez vypracovávání klasického těsta: jedna sypká směs slouží zároveň jako spodek i jako drobenka. Tvarohová náplň a ovoce ho udrží šťavnatý a sytý. Množství vychází na plech asi 20 × 30 cm. Místo lesního ovoce můžete použít třeba mražené třešně nebo meruňky. Erythritol lze nahradit cukrem ve stejném množství.

Cheesecake do skleničky je hotový za pár minut a dá se vzít s sebou. Krém z tvarohu a proteinu se vrství s drobenkou ze sušenky, arašídovým máslem a hořkou čokoládou. Původní recept používá ovesnou sušenku, tady ji nahrazují máslové sušenky. Místo javorového sirupu můžete dát med nebo jiné tekuté sladidlo. Nejlepší je nechat ho přes noc odležet v lednici.

Vajíčková pomazánka je klasika, ale cottage sýr ji udělá krémovější a sytější. Chuť doladí sušená cibule, sušený česnek a hořčice. Namažte ji na žitný chléb a přidejte čerstvou zeleninu. Hodí se na snídani, svačinu i lehkou večeři a v lednici vydrží 2 dny.

Kakaový jablečný koláč s čokoládovou ganache. Hodí se na jablka, která už mají nejlepší dny za sebou, v koláči se ztratí. Je šťavnatý, těsto má být ale spíš hustší. Místo šípkového džemu použijte jakýkoli jiný, třeba rybízový. Koláč dobře drží několik dní v lednici.

Snídaně, která je hotová už večer. Ovesné vločky s proteinem, chia semínky a arašídovým máslem se přes noc samy namočí v lednici a ráno je jen ozdobíte. Použijte vanilkový protein, nebo jakoukoli příchuť, kterou máte rádi. Ovoce volte podle sezony.

Domácí wrapy s křupavým kuřetem v pankové strouhance, ledovým salátem, slaninou a caesar dresinkem. Rychlý oběd nebo večeře. Kuře upečete v troubě nebo v horkovzdušné fritéze. Zabalte ho do tortilly vcelku, nebo na kousky, aby se wrap lépe balil. Navrch můžete přidat hoblinky parmazánu.

V neděli večer obětujete chvíli u plotny a máte vystaráno se snídaněmi na skoro celý týden. Pečená ovesná kaše s malinami a banánem se dobře skladuje v krabičkách. Naporcujte ji na kostičky a podávejte s bílým jogurtem a javorovým sirupem i jako dezert.

Čokoládový korpus, tvarohovo-ricottový krém a čokoládová poleva ve skleničce. Je plný bílkovin a vezmete ho s sebou jako svačinu nebo malou snídani. Skleničky můžete recyklovat třeba po oříškových máslech. Dezert nechte před jídlem ztuhnout v lednici.

Krtkův dort do skleničky je kakaový korpus, krém z řeckého jogurtu s proteinem a banán. Je sytý, takže funguje jako dezert, snídaně i svačina, a díky skleničce ho vezmete do práce bez krájení. Banánový protein klidně nahraďte vanilkovým. Místo čokopecičků nasekejte hořkou čokoládu. Ghee můžete vyměnit za máslo.

Brownies s mramorovanou cheesecakovou vrstvou jsou plné bílkovin a hodí se jako sladká tečka i jako svačina do mealprepu. Upečený plech vydrží několik dní v lednici. Mramorování zvládnete špejlí. Místo višňového džemu klidně použijte jiný, třeba malinový. Původní recept počítá s datlovým cukrem a kokosovou moukou, tady je nahrazuje třtinový cukr a ovesná mouka.

Slané koláčky (scones) s křupavou slaninou, čedarem a pažitkou, nadýchané díky bílkům. Hodí se k snídani, na brunch i jako svačina s sebou. Bezlepková verze: hladkou mouku nahraďte stejnou vahou bezlepkové mouky 1:1. Mouku vždy navažte, bezlepková se objemem hodně liší. Skladování: v uzavřené krabičce vydrží v lednici 4 dny, v mrazáku 3 měsíce. Ohřátí: z lednice je ohřejte asi 5 minut v troubě nebo air fryeru na 160 °C, případně 1–2 minuty v mikrovlnce. Zmražené rozmrazte přes noc v lednici, nebo je rovnou ohřívejte asi 10 minut na 160 °C.

Klasické kynuté koláče z vláčného těsta s předkváskem, tvarohovou náplní a máslovou drobenkou. Z těsta upečete asi 24 koláčů. Jiné náplně (každá vystačí na celou dávku těsta): Povidlová: hotová švestková povidla, případně s trochou rumu. Maková: 200 g mletého máku, 400 ml mléka, 80 g cukru, 80–100 g povidel, 1 g skořice a 20 ml rumu povařte do zhoustnutí. Ořechová: 250 g mletých vlašských ořechů, 200 ml mléka, 105 g cukru, 20 g másla, 1 g skořice a 30 ml rumu povařte 10–20 minut do husta, případně zahustěte 40 g strouhanky. Hrušková: 200 g sušených hrušek, 100 ml vody, 30 g cukru, 2 g skořice, 1 g badyánu a 15 ml rumu uvařte doměkka a rozmixujte. Tipy: drobenku udělejte klidně dvojnásobnou a zbytek zamrazte. Do drobenky můžete třetinu mouky nahradit ovesnými vločkami. Polovinu těsta můžete před kynutím schovat do lednice a upéct ji později. Koláče nechte vždy úplně dokynout, jinak náplň při pečení vyteče.

Vypadá nenápadně, ale na chuti je opravdu bohatý — křupou v něm ořechy, je sladký po datlích a voňavý po zázvoru a skořici. Datle zalité vroucí kávou dodají chlebíčku vláčnost. Nemáte-li espresso, použijte vařící vodu se lžičkou rozpustné kávy. Hotový chlebíček pocukrujte nebo přelijte čokoládovou polevou.

Konfitovaný česnek ztratí ostrost, zesládne a lehce zkaramelizuje. Spolu se sezamem a čerstvým smetanovým sýrem z něj vznikne jemná pomazánka, která se s vámi pomazlí, ale nekousne. Pažitku lze nahradit stejným množstvím nasekané petrželky. Dochutit se dá citronovou šťávou. Podávejte s krekry a čerstvou zeleninou, na chlebu nebo ve wrapu. Hodí se i ke grilovanému a pečenému masu, do plněných pečených brambor nebo jako omáčka na špagety.

Poctivá škvarková pomazánka podle šéfkuchaře Martina Zavoďana z řeznictví Naše maso — přeštické škvarky, opečená cibule, kyselé okurky a hořčice, spojené vyškvařeným sádlem. Množství je přepočtené z řeznické várky na domácí dávku (čtvrtina originálu). V originále se používá hořčice z Lokálu — nahradí ji kvalitní plnotučná hořčice.

Domácí termix podle karlínské Esky — jen čokoláda, šlehačka, tvaroh a zakysaná smetana. Velká radost z pár kvalitních surovin, kterou zvládnou připravit i děti. V originále se používá čokoláda s cca 50 % kakaa a farmářský tvaroh — poslouží hořká čokoláda (případně smíchaná napůl s mléčnou) a měkký tvaroh. Místo čokolády můžete termix ochutit vanilkou, skořicí, ovocem nebo ořechy.

Ovesné vločky namočené přes noc v mléce, s pistáciemi a malinami — večer pět minut práce, ráno hotová snídaně z lednice. Aktivní příprava je 10 minut, zbytek si kaše odpočine sama přes noc (alespoň 6 hodin). Mléko klidně nahraďte rostlinným nápojem a maliny jakýmkoli mraženým ovocem — to během noci pustí šťávu a vločky obarví.

Korejská focaccia s kimči a gochujangem v těstě a medovou glazurou navrch — pikantní finger food na vánoční večírek. Většinu času zabere kynutí, vlastní práce je asi 20 minut. Místo čerstvého droždí poslouží půl sáčku sušeného. Chcete-li focacciu skutečně veganskou, nahraďte med agávovým sirupem.

Vláčné banánové muffiny s čokoládou a vlašskými ořechy, které mají 7 g bílkovin a 4,5 g vlákniny na kus — bez proteinového prášku. Základ tvoří 3 velmi zralé banány (po oloupání asi 300 g), řecký jogurt, celozrnná mouka a ovesné vločky. Čím tmavší a fleknatější banány použijete, tím budou muffiny sladší a vláčnější. Místo olivového oleje můžete použít rozpuštěné máslo a javorový sirup nahradit tekutým medem. V uzavřené dóze vydrží 3 dny, zamražené až 3 měsíce.

Vajíčková pomazánka podle karlínské pekárny Eska — s žervé, šalotkou a dvěma druhy hořčice. Místo žervé poslouží jakýkoli čerstvý smetanový sýr. Další osvědčené varianty z pražských podniků: Café Savoy nahrazuje žervé majonézou a přidává citronovou šťávu, Lokál vmíchává nadrobno nakrájenou kyselou okurku a kousek másla, Myšák dochucuje lžičkou oleje z bílých lanýžů.

Letní předkrm z Pizzy Nuovy — opečený chléb, studená stracciatella a šťavnatá rajčatová směs s olivami a bazalkou. Stracciatella (krémový vnitřek burraty) se samostatně shání hůř — v seznamu surovin počítáme s burratou, ze které použijete krémovou dužinu. Ideální základ je focaccia, poslouží ale jakýkoli světlý chléb vhodný na opečení.

Krémové pistáciové kuličky s malinovým středem obalené v hořké čokoládě, jednoduchý dezert vhodný jako sladká svačina z mrazáku.

Nadýchané a syté makové muffiny s celozrnnou špaldovou moukou, švestkovými povidly a vanilkovým proteinovým krémem, vhodné na snídani, svačinu nebo dezert.