Recepty na večeře

Předkrm z italského bistra Pasta Fresca — krémová burrata na panzanelle z pečených paprik s nakládanou červenou cibulí. V restauraci nálev na cibuli barví šťávou z červené řepy — doma ji můžete vynechat, nebo do nálevu přidat pár plátků syrové řepy pro sytě růžovou barvu. Podávejte s čerstvou focacciou nebo kváskovým chlebem.

Salát z pražské Kantýny — křupavé ředkvičky s krutony z chleba opečenými na másle, na lůžku z pažitkové majonézy a s nakládanou červenou cibulí. Množství pažitkového oleje je oproti restauračnímu receptu zmenšené na domácí dávku; i tak vám ho trochu zbyde — hodí se na zakápnutí polévek, vajec nebo pečiva. Podle receptury Kantýny (připravila Klára Kvitová).

Španělská tapas klasika: dvakrát smažené brambory pod pikantní paprikovou omáčkou a česnekovým aioli. Jedlá soda ve vodě naruší povrch brambor — po usmažení jsou proto křupavější. Olej po vychladnutí přeceďte, poslouží ještě několikrát. Omáčku i aioli si můžete připravit den dopředu, brambory smažte až těsně před podáváním.

Caesar salát, ve kterém cottage sýr nahradí majonézu i vejce v dresinku — stejná krémovost, výrazně méně tuku a víc bílkovin. Dresink rozmixujte dohladka, jinak zůstane zrnitý. Kuře můžete nahradit tuňákem z konzervy nebo cizrnou, dresink funguje na obojí.

Proteinová miska s kuřecími prsy v teriyaki marinádě, pečenými batáty a rýží, dozdobená sezamem, jarní cibulkou a ředkvičkami. Místo japonské BBQ omáčky používáme teriyaki — chuťově nejblíž a seženete ji v každém obchodě. Kuře jde místo v air fryeru upéct v troubě na 200 °C asi 20 minut. Všechny složky vydrží v lednici tři dny, takže se miska hodí na meal prep.

Vydatná pánev z bílých fazolí, rajčat a harissy, do které se na závěr zasadí vejce. Podává se s tahini omáčkou s citronem a česnekem a s teplým chlebem — hodí se na pozdní snídani i na rychlou večeři. Fazole klidně vyměňte za cizrnu a harissu za lžíci chilli vloček, pokud ji nemáte doma.

Pečené kuře ve stylu Thomase Kellera: 48hodinový lák, 2–3 dny sušení v lednici a pečení nadvakrát pro dokonale křupavou kůži a šťavnaté maso. K tomu máslem glazovaná mrkev a brambory, opečený pórek a intenzivní omáčka z výpeku, bílého vína a redukovaného vývaru. Začněte 2–4 dny předem — samotný den pečení pak zabere zhruba 2 hodiny. Místo tourné zeleniny klidně nechte jen stejně velké špalíky, chuťově se nic nezmění.

Křupavé thajské hovězí s bazalkou a zeleninou, podávané s jasmínovou rýží. Místo kokosových aminokyselin z původního receptu používáme sójovou omáčku; chuť dotváří ústřicová a rybí omáčka. Kdo má rád ostřejší, může na závěr pokapat .

Recept na tradiční italskou porchettu z vepřového bůčku s bylinkami, česnekem a citronovou kůrou, s křupavou bublinkovou kůrkou. Začněte 1–2 dny předem — kůže musí být před pečením dokonale suchá, ideálně kupte bůček, který už je vysušený. Pokud nechcete kůži dokřupávat pod grilem, dopečte porchettu místo toho na 260 °C po dobu 15–30 minut — kůže se také krásně nafoukne.

Celé kuře rozložené naplocho (spatchcock), potřené domácí směsí koření Merguez, k tomu hasselback cukety s fetou a řecký jogurt s citronovou zálivkou a mátou. Kuře nechte v koření odležet alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc — kůže pak krásně zezlátne a zůstane křupavá. Počet porcí a celkový čas jsou odhad — samotné pečení zabere 35–40 minut, marinování se do času nepočítá.

Superrychlé pikantní wrapy, které přesvědčí i zaryté odpůrce sardinek. Jsou plné bílkovin a omega-3 mastných kyselin — snadný způsob, jak dostat tučné ryby do týdenního jídelníčku. Sardinky můžete použít ve vodě, v nálevu i v oleji, jen je vždy dobře sceďte. Cibuli můžete místo citronové šťávy naložit do trochy octa. Místo tortill poslouží jakýkoli plochý chléb, třeba pita.

Korejské samgyeopsal-gui v rychlé pánvové verzi — tenké plátky bůčku v pálivé marinádě z gochujangu, které se na pánvi vypečou dokřupava. Celé to trvá 35 minut včetně marinování. Podávejte s rýží a listy salátu nebo plátky okurky — tučné maso potřebuje něco svěžího vedle sebe. Marinovat můžete klidně celý den dopředu, chuť bude hlubší. Ostrost si řídíte množstvím gochugaru; úplně bez něj zůstane omáčka jen sladce pálivá.

Jemné indické máslové kuře — smetanová omáčka z pomalu restované cibule a koření, ve které se dodělá marinované kuřecí maso. Patří k těm mírnějším indickým jídlům, takže potěší i děti. Kuřecí prsa můžete nahradit stehenními řízky, maso bude šťavnatější. Místo quinoy se hodí i basmati rýže nebo placky naan. Ostrost si řídíte mletým chilli — bez něj je omáčka úplně jemná. Quinoy uvařte rovnou dvojnásobek, druhý den ji použijete na další jídlo. Marináda funguje nejlépe přes noc v lednici, ale i půl hodiny při pokojové teplotě něco udělá.

Letní předkrm z Pizzy Nuovy — opečený chléb, studená stracciatella a šťavnatá rajčatová směs s olivami a bazalkou. Stracciatella (krémový vnitřek burraty) se samostatně shání hůř — v seznamu surovin počítáme s burratou, ze které použijete krémovou dužinu. Ideální základ je focaccia, poslouží ale jakýkoli světlý chléb vhodný na opečení.

Svíčková podle šéfkuchaře Romana Frencla z pražského Amasa — místo pravé svíčkové kulatá plec, která má v sobě víc kolagenu a dodá omáčce výraznější chuť. Řezník František Kšána doporučuje i loupanou plec nebo karabáček. Klíčový krok je odpočinek přes noc v lednici — základ se propojí a maso zkřehne. Počítejte s ním při plánování. Pokud přece jen použijete pravou svíčkovou, pečte ji 4–5 hodin na 80 °C — zůstane krásně růžová a šťavnatá. Podávejte s houskovým knedlíkem, lžičkou brusinek a plátkem citronu.

Sladkokyselá koprovka z poctivého hovězího vývaru. Kopr přijde do omáčky až na konci — vařením ztrácí barvu i vůni. Místo knedlíku ji můžete podávat s vařeným bramborem nebo vejcem natvrdo.

Hovězí závitek plněný slaninou, párkem, vejcem a kyselou okurkou, pomalu dušený ve vlastní šťávě. Náplň si můžete upravit — někdo přidává i proužek papriky, jiný hořčici nahrazuje křenem.

Rychlá luxusní večeře za 20 minut — pesto se jen rozmixuje, nic se nesmaží ani dlouze nekrájí. Burratu vyndejte z lednice s předstihem, aby měla tekutý střed a nezchladila těstoviny, a zacházejte s ní opatrně — snadno se protrhne. Podává se vcelku, krémový střed se rozlije až na talíři. Tipy a náhrady: Chcete-li výraznější pistáciovou chuť, přidejte pistácií více a dolijte více oleje, aby pesto nebylo příliš husté. Parmazán lze nahradit sýrem grana padano, bazalku rukolou, koriandrem nebo petrželkou; pistácie fungují solené i nesolené a lze je zaměnit za jakékoli jiné ořechy. Množství pistácií odpovídá zhruba 100 g nevyloupaných ve skořápce.

Trhané kuřecí maso s řeckým jogurtem, křupavou zeleninou a dijonskou hořčicí, zabalené v celozrnné tortille. S hotovým Ready2Eat kuřecím masem od Vilgainu máte hotovo za 15 minut. Když si vaříte prsa sama, počítejte s dalšími 20 minutami na uvaření a vychladnutí. Majonézu můžete vynechat a nahradit ji dalším řeckým jogurtem — směs bude lehčí, ale sušší. Nakládané okurky se dají zaměnit za kapary nebo nakládanou papriku. Burrito vydrží v lednici 2 dny a dá se i zamrazit — na zamrazení ho ale balte bez ledového salátu, ten se po rozmrazení rozpadne.

Smažená rýže s tofu a arašídovou omáčkou je jednoduchý způsob, jak chutně zpracovat zbylou rýži z lednice. Jídlo z jedné pánve je plné chuti díky česneku, zázvoru a chilli a na závěr ho zalije krémová arašídová omáčka.

Křupavý smažený květák na hladkém hummusu, posypaný koprem a opraženými piniovými oříšky. Trik na krémový hummus z konzervy: cizrnu ještě půl hodiny povařte s jedlou sodou a mixujte s kostkami ledu. Kdo nechce smažit, může květák prostě upéct na maximum.