Recepty na večeře

Veganský pad thai: rýžové nudle, opečené tofu, mrkev a omáčka, která je zároveň sladká, kyselá a pálivá. Hotové za půl hodiny na jedné pánvi. Pravou pad thai pastu nahrazuje sladká chilli omáčka se sójovou omáčkou. Pokud chcete křupavé tofu, před opékáním ho lehce poprašte kukuřičným škrobem. Limetkovou šťávu můžete v nouzi nahradit vinným octem.

Česká klasika bez přebytečného tuku: bramborové těsto se špaldovou moukou, náplň z uzeného masa a kysané zelí. Maso jen krátce osmahnete na pánvi, žádné sádlo ani smažení navíc nepotřebujete. Bramborové těsto rychle řídne, proto mějte vodu na vaření hotovou dřív, než začnete knedlíky tvarovat. Uzené maso můžete nahradit kousky uzeného tofu.

Lehčí lasagne bez smetany a másla: bešamel se mixuje z cottage sýru, kefíru a špaldové mouky, takže zůstane krémový a na porci vyjde kolem 28 g bílkovin. Masová omáčka se dusí hodinu, proto má hlubokou chuť. Lasagne se výborně vaří dopředu, v lednici vydrží několik dní a po ohřátí se nerozpadnou. Pokud nemáte plotýnky označené jako nevařící, krátce je před vrstvením spařte vroucí vodou.

Mac and cheese s omáčkou z květáku, mrkve a kešu ořechů, která díky lahůdkovému droždí chutná po sýru. Je mnohem lehčí než klasická verze se smetanou a tučným sýrem. Kešu ořechy je nutné namočit alespoň hodinu, aby se omáčka rozmixovala dohladka. Zbytky přihřejte s trochou vody.

Sytý oběd z pánve a trouby: trhané kuře, špenát, rajčata a krémová ricotta v rajčatové omáčce. Výborné jako meal prep na několik dní a na podzim i v zimě hřeje. Původní recept používá hotovou omáčku puttanesca a kuře připravené k jídlu. Tady omáčku nahrazuje passata s olivami a kapary a kuřecí prsa se uvaří. Můžete použít i zbytky vařeného nebo pečeného kuřete. Pro víc bílkovin vezměte těstoviny z cizrny.

Pomerančové kuře je klasika asijských bister, tady ve verzi s krátkým smažením a bez hlubokého oleje. Omáčka z čerstvé pomerančové šťávy je sladká, lehce pálivá a díky škrobu zhoustne. Použijte sójovou omáčku tamari, pokud nechcete lepek. Erythritol lze nahradit medem nebo cukrem.

Mini langoše jsou odlehčená verze smažených langošů z dětství. Tvaroh dodá těstu vláčnost a bílkoviny a místo hlubokého smažení stačí trochu ghee na pánvi. Podávejte s kečupem a strouhaným sýrem, případně doplňte klasickým česnekem.

Rychlá pizza na tortille: základ je hotový, takže pizzu máte na stole za zhruba 10 minut. Margherita je nejjednodušší varianta, stačí rajčata, mozzarella a oregano. Původní recept používá hotový základ na pizzu, tady ho nahrazují tortilly. Pizza je tenčí a křupavější. Můžete ji obměnit podle toho, co máte doma, třeba o šunku nebo houby.

Těstoviny z jednoho pekáčku: všechno se naskládá dohromady, upeče a promíchá. Skoro žádné nádobí a výsledek je krémový, protože mozzarella a rozmačkaná rajčata vytvoří omáčku. Původní recept používá celozrnné špagety. Citronovou kůru můžete vynechat a oregano nahradit bazalkou.

Kung pao je rychlé asijské jídlo z jedné pánve: kuře, paprika a pikantní sladkoslaná omáčka, která se díky škrobu krásně zahustí. Je lehčí než verze z bister, protože se smaží jen na malém množství oleje. Pálivost upravte množstvím chilli. Místo jasmínové rýže se hodí i basmati.

Pomazánka z tuňáka, cottage sýru a natvrdo vařených vajec je plná bílkovin a hotová za chvilku. Hodí se na snídani, svačinu i studenou večeři. Podávejte ji na žitném chlebu s hodně čerstvé zeleniny, například s okurkou nebo paprikou. V lednici vydrží 2 dny.

Vajíčková pomazánka je klasika, ale cottage sýr ji udělá krémovější a sytější. Chuť doladí sušená cibule, sušený česnek a hořčice. Namažte ji na žitný chléb a přidejte čerstvou zeleninu. Hodí se na snídani, svačinu i lehkou večeři a v lednici vydrží 2 dny.

Jednoduché těstoviny s minimem surovin: rajčatová omáčka, ricotta a mozzarella. Hotové za chvíli a chutě jsou vyladěné. Místo hotové omáčky arrabbiata je tu passata se špetkou chilli. Chcete-li ostřejší variantu, přidejte víc chilli. Těstoviny můžete použít jakékoli, třeba špaldové.

Domácí wrapy s křupavým kuřetem v pankové strouhance, ledovým salátem, slaninou a caesar dresinkem. Rychlý oběd nebo večeře. Kuře upečete v troubě nebo v horkovzdušné fritéze. Zabalte ho do tortilly vcelku, nebo na kousky, aby se wrap lépe balil. Navrch můžete přidat hoblinky parmazánu.

Rychlý a výživný salát bez masa. Krémová zálivka z jogurtu a cottage sýra, vejce a kukuřice z něj dělají plnohodnotný oběd. Původně se dělá z luštěninových těstovin, které mají víc bílkovin. Obyčejné těstoviny ale fungují taky. Salát vydrží v lednici do druhého dne.

Rychlý italský oběd z jedné pánve: kuřecí maso, bazalkové pesto, ricotta a špenát. Gnocchi se vaří přímo v omáčce, takže nic nescezujete a umyjete jen jednu pánev. Hotové jídlo posypte parmazánem a čerstvou bazalkou. Dobře se ohřívá i druhý den.

Za 15 minut hotový oběd, který si pochutná vegetarián i jedlík masa. Krémová omáčka z avokáda, špenátu a cottage sýra dodá těstovinám hodně bílkovin. Pokud je omáčka moc hustá, ředěte ji vodou z vaření těstovin. Lahůdkové droždí dodává sýrovou chuť.

Kuřecí prsa v lesklé sladkokyselé omáčce s paprikou a rýží, hotové za půl hodiny. Omáčka stojí na pár surovinách, které pravděpodobně máte doma. Místo lupinové amino omáčky je tu sójová. Omáčka bude slanější, proto nesolte navíc. Hotové jídlo posypte sezamem.

Šťavnatá kuřecí prsa v jogurtové marinádě a křupavém obalu z kukuřičných lupínků. Místo trojobalu stačí jogurt a drť z cornflakes, nugetky jsou lehčí a stejně křupavé. Hodí se do chlebu na cestu i na slavnostní oběd. Podávejte s lehkým jogurtovým nebo hořčicovým dipem. Nugetky můžete místo pečení rychle opéct na nepřilnavé pánvi bez oleje, zabere to asi polovinu času.

Quesadilla ve stylu fajity je nacpaná kuřecím masem, trojbarevnou paprikou a sýrem. Za pár minut je na stole sytý oběd nebo večeře. Pro autentičtější zážitek ji podávejte s guacamole, rajčatovou salsou nebo jogurtovým dipem. Koření taco můžete nahradit směsí sladké papriky, kmínu a špetky chilli.

Placky z cukety a mrkve jsou rychlý způsob, jak zužitkovat sezónní cuketu. Mrkev je osladí, šunka a sýr dodají chuť a jogurtový dip s česnekem všechno osvěží. Podávejte je s lehkým zeleninovým salátem nebo s domácími batátovými hranolky. Pokud česnek nemáte rádi, nahraďte dip jakýmkoli jiným jogurtovým dipem nebo omáčkou.

Jemné indické kari z kuřecích stehen v krémové omáčce z pomalu opečené cibule, kešu ořechů a jogurtu. Pálivé není vůbec, chuť nese kardamom, skořice a garam masala. Místo kešu můžete použít namočené mandle, klidně oloupané. Část jogurtu nebo vývaru lze nahradit plnotučným kokosovým mlékem – omáčka bude výrazně kokosová, přidávejte postupně. Chilli jen opravdu střídmě, korma má zůstat jemná. Podávejte s basmati rýží nebo naanem.

Tento sytý salát je plný pečené zeleniny s křupavými ořechy a sladkokyselou dresinkovou omáčkou z javorového sirupu a tahini. Salát lze podávat teplý nebo studený, ideální jako hlavní chod nebo příloha. Pro zvýšení bílkovin můžete přidat kozí sýr, fetu, cizrnu nebo kuřecí maso.

Pomalu dušené hovězí v silné omáčce plné vína a aromatických bylin, v provedení inspirovaném Julií Child. Víno volte Merlot nebo Pinot Noir, z masa je nejvhodnější falešná svíčková, tedy loupaná plec — je extrémně jemná a šťavnatá. Místo nakládaných perlových cibulek tu počítáme se šalotkami. Podávejte s bramborovým pyré nebo se šťouchanými brambory.

Zvěřinový guláš s hustou omáčkou pouze z cibule, vína a silné masové šťávy — podzimní comfort food, ke kterému patří sklenka červeného. Recept funguje i z hovězího, klidně kombinujte kančí s dietnějším jelením či srnčím. Místo šípkového džemu tu pracujeme se švestkovými povidly, která zdroj uvádí jako rovnocennou variantu. Zdravější verze: spolu s cibulí orestujte 500 g na kostičky nakrájené kořenové zeleniny — omáčce dodá chuť i hustotu.

Dobré maso nepotřebuje příliš — stačí správná příprava a pár surovin. Pomalým pečením při nízké teplotě bůček dokonale zkřehne a zachová si šťavnatost. Servírovat se dá teplý i za studena nakrájený na tenké plátky. Podávejte jen tak s chlebem, cibulí, hořčicí a okurkami, nebo s bramborovou kaší. Maso osolte a nechte odpočinout v lednici už pár hodin předem.

Švédská varianta buřtguláše, kterou máte hotovou za pár minut. Tradičně se dělá z uzeniny falukorv, stejně dobře ale poslouží český kabanos, točeňák nebo salám junior. Vaříte-li pro děti, vynechte česnek a hořčici nahraďte plnotučnou. Zelný salát: špičaté zelí nakrouhejte na tenké nudličky, dost osolte, rukama promačkejte, přidejte olej, citronovou šťávu, kopr a pepř a nechte třicet minut odležet.

Křupavé kuře s citronovo-bylinkovým máslem pod kůží a hedvábnou polentou. Chuť se nedává na kuře, ale pod kůži — máslo se během pečení rozpouští přímo do masa a drží ho šťavnaté. Místo polenty poslouží bramborová kaše nebo jen kus dobrého chleba na vytření výpeku. Petrželku můžete nahradit nasekaným tymiánem, suché bílé víno kuřecím vývarem a mléko v polentě klidně vynechte — bude jen o něco méně krémová.

Voňavé kuřecí maso plné blízkovýchodního koření, opečené dozlatova a podávané s krémovou tahini omáčkou, čerstvým salátem a teplou pitou. Maso stačí marinovat 30 minut, ale přes noc chutná výrazně líp — marinádu klidně připravte den dopředu. Kuřecí stehna můžete nahradit prsy, pečte je ale jen 18–20 minut, aby nevyschla. Místo pity poslouží tortilla nebo lavaš, místo rukoly jakýkoli listový salát.

Velká dávka cizrnového kari z rajčat, kokosového mléka a jogurtu — uvaříte jednou a zamrazíte na osm večeří. Základ se rozmixuje dohladka, teprve pak jde do hrnce cizrna, takže omáčka je sametová a cizrna celá. Kdo má doma hořčičná semínka, přihodí lžičku k restované cibulce — kari tím získá typicky jihoindický tón.

Udon nudle v krémové gochujangové omáčce z rozmixovaného cottage sýra, s křupavým mletým hovězím navrch. Cottage sýr dá omáčce krémovost bez smetany — po rozmixování v ní nepoznáte ani stopu tvarohové zrnitosti. Maso opékejte v souvislé vrstvě a nemíchejte s ním, dokud nechytí kůrku — v tom je celé kouzlo.

Kuřecí stehna v lepkavé sójovo-medové glazuře, podávaná na rýži a zalitá horkým gochujangovým kokosovým vývarem. Vývar se nevaří, jen se prohřeje — gochujang by jinak zhořkl. Jarní cibulku nakrájejte na tenké proužky a nechte 10 minut v ledové vodě, aby se stočily.

Kuřecí masové kuličky se strouhaným sýrem v těstě — ten je udrží šťavnaté i po opečení — podávané v hladké špenátové omáčce palak. Paneer u nás neseženete v každém obchodě, proto sáhneme po tvrdém tvarohu: strouhá se stejně a v mase se nerozteče. Omáčka i kuličky se dají připravit den dopředu; spojte je až při ohřevu.

Křupavé pečené tofu ve sladce pikantní pomerančové omáčce s česnekem, zázvorem a chilli. Chuťová exploze, které podlehnou vegani i nevegani.

Rychlé veganské cacio e pepe hotové do 15 minut. Klasika stojí na sýru a černém pepři — tahle rostlinná verze získává sýrovou umami chuť hlavně z lahůdkového droždí.

Krémová a bohatá omáčka na těstoviny bez mléčných výrobků — ze sójové smetany a lahůdkového droždí, které dodává sýrovou příchuť. Jednoduché, rychlé a syté jídlo, které doplníte opečenou zeleninou nebo tofu.

Krémové rizoto s jemným kari nádechem, křupavým opečeným tofu, žampiony a hráškem. Jednoduchá fusion italské a asijské kuchyně.

Špagety alla puttanesca bez ančoviček, v plně veganské podobě. Stačí trocha nori řasy, olivy a citron — rozdíl nepoznáte.

Veganská svíčková s kořenovou zeleninou a rostlinnou smetanou, servírovaná s opečeným seitanem a domácím kynutým knedlíkem bez vajec a mléka.

Vrstvené zapečené brambory, kde smetanu nahrazuje hrachová omáčka — zahustí se sama a chutná překvapivě sýrově. Pro výraznější chuť vmíchejte do omáčky lahůdkové droždí. Kromě brokolice a kukuřice si poradí s mrkví, kapustou, hráškem i květákem — co zrovna máte doma.

Rychlé zelené kari z kokosového mléka se sezónní zeleninou — hotové dřív, než se dovaří rýže. Zelenina je volná: místo mrkve, cukety a brokolice funguje lilek, květák, kukuřice, fazolky i batáty. Tvrdou kořenovou zeleninu přidávejte první, měkkou až nakonec. S kari pastou začínejte opatrně — přeženete-li to, dorovnáte chuť dalším kokosovým mlékem.

Pór dušený doměkka na pikantním ragú ze zelené čočky – jednoduchý talíř, který stojí na dvoufázovém vaření: pór se nejdřív opeče a pak podusí pod poklicí, čočka se táhne s rajčatovým protlakem a gochujangem. Ragú se na konci rozjasní octem a máslem, zakysaná smetana všechno spojí dohromady.