Objevte recepty

Jednopánvové jídlo z mletého hovězího, brokolice a smažené rýže v pikantní omáčce se srirachou — přes 40 g bílkovin na porci. Rýže musí být vychlazená, ideálně den stará. Čerstvá se na pánvi rozmašíruje, místo aby zakřupala. Kokosové aminos z originálu nahrazujeme sójovou omáčkou, hoisin medem — chuť vyjde skoro nastejno.

Předkrm z italského bistra Pasta Fresca — krémová burrata na panzanelle z pečených paprik s nakládanou červenou cibulí. V restauraci nálev na cibuli barví šťávou z červené řepy — doma ji můžete vynechat, nebo do nálevu přidat pár plátků syrové řepy pro sytě růžovou barvu. Podávejte s čerstvou focacciou nebo kváskovým chlebem.

Salát z pražské Kantýny — křupavé ředkvičky s krutony z chleba opečenými na másle, na lůžku z pažitkové majonézy a s nakládanou červenou cibulí. Množství pažitkového oleje je oproti restauračnímu receptu zmenšené na domácí dávku; i tak vám ho trochu zbyde — hodí se na zakápnutí polévek, vajec nebo pečiva. Podle receptury Kantýny (připravila Klára Kvitová).

Španělská tapas klasika: dvakrát smažené brambory pod pikantní paprikovou omáčkou a česnekovým aioli. Jedlá soda ve vodě naruší povrch brambor — po usmažení jsou proto křupavější. Olej po vychladnutí přeceďte, poslouží ještě několikrát. Omáčku i aioli si můžete připravit den dopředu, brambory smažte až těsně před podáváním.

Caesar salát, ve kterém cottage sýr nahradí majonézu i vejce v dresinku — stejná krémovost, výrazně méně tuku a víc bílkovin. Dresink rozmixujte dohladka, jinak zůstane zrnitý. Kuře můžete nahradit tuňákem z konzervy nebo cizrnou, dresink funguje na obojí.

Proteinová miska s kuřecími prsy v teriyaki marinádě, pečenými batáty a rýží, dozdobená sezamem, jarní cibulkou a ředkvičkami. Místo japonské BBQ omáčky používáme teriyaki — chuťově nejblíž a seženete ji v každém obchodě. Kuře jde místo v air fryeru upéct v troubě na 200 °C asi 20 minut. Všechny složky vydrží v lednici tři dny, takže se miska hodí na meal prep.

Vydatná pánev z bílých fazolí, rajčat a harissy, do které se na závěr zasadí vejce. Podává se s tahini omáčkou s citronem a česnekem a s teplým chlebem — hodí se na pozdní snídani i na rychlou večeři. Fazole klidně vyměňte za cizrnu a harissu za lžíci chilli vloček, pokud ji nemáte doma.

Pečené kuře ve stylu Thomase Kellera: 48hodinový lák, 2–3 dny sušení v lednici a pečení nadvakrát pro dokonale křupavou kůži a šťavnaté maso. K tomu máslem glazovaná mrkev a brambory, opečený pórek a intenzivní omáčka z výpeku, bílého vína a redukovaného vývaru. Začněte 2–4 dny předem — samotný den pečení pak zabere zhruba 2 hodiny. Místo tourné zeleniny klidně nechte jen stejně velké špalíky, chuťově se nic nezmění.

Křupavé thajské hovězí s bazalkou a zeleninou, podávané s jasmínovou rýží. Místo kokosových aminokyselin z původního receptu používáme sójovou omáčku; chuť dotváří ústřicová a rybí omáčka. Kdo má rád ostřejší, může na závěr pokapat .

Recept na tradiční italskou porchettu z vepřového bůčku s bylinkami, česnekem a citronovou kůrou, s křupavou bublinkovou kůrkou. Začněte 1–2 dny předem — kůže musí být před pečením dokonale suchá, ideálně kupte bůček, který už je vysušený. Pokud nechcete kůži dokřupávat pod grilem, dopečte porchettu místo toho na 260 °C po dobu 15–30 minut — kůže se také krásně nafoukne.

Celé kuře rozložené naplocho (spatchcock), potřené domácí směsí koření Merguez, k tomu hasselback cukety s fetou a řecký jogurt s citronovou zálivkou a mátou. Kuře nechte v koření odležet alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc — kůže pak krásně zezlátne a zůstane křupavá. Počet porcí a celkový čas jsou odhad — samotné pečení zabere 35–40 minut, marinování se do času nepočítá.

Superrychlé pikantní wrapy, které přesvědčí i zaryté odpůrce sardinek. Jsou plné bílkovin a omega-3 mastných kyselin — snadný způsob, jak dostat tučné ryby do týdenního jídelníčku. Sardinky můžete použít ve vodě, v nálevu i v oleji, jen je vždy dobře sceďte. Cibuli můžete místo citronové šťávy naložit do trochy octa. Místo tortill poslouží jakýkoli plochý chléb, třeba pita.

Korejské samgyeopsal-gui v rychlé pánvové verzi — tenké plátky bůčku v pálivé marinádě z gochujangu, které se na pánvi vypečou dokřupava. Celé to trvá 35 minut včetně marinování. Podávejte s rýží a listy salátu nebo plátky okurky — tučné maso potřebuje něco svěžího vedle sebe. Marinovat můžete klidně celý den dopředu, chuť bude hlubší. Ostrost si řídíte množstvím gochugaru; úplně bez něj zůstane omáčka jen sladce pálivá.

Jemné indické máslové kuře — smetanová omáčka z pomalu restované cibule a koření, ve které se dodělá marinované kuřecí maso. Patří k těm mírnějším indickým jídlům, takže potěší i děti. Kuřecí prsa můžete nahradit stehenními řízky, maso bude šťavnatější. Místo quinoy se hodí i basmati rýže nebo placky naan. Ostrost si řídíte mletým chilli — bez něj je omáčka úplně jemná. Quinoy uvařte rovnou dvojnásobek, druhý den ji použijete na další jídlo. Marináda funguje nejlépe přes noc v lednici, ale i půl hodiny při pokojové teplotě něco udělá.

Letní předkrm z Pizzy Nuovy — opečený chléb, studená stracciatella a šťavnatá rajčatová směs s olivami a bazalkou. Stracciatella (krémový vnitřek burraty) se samostatně shání hůř — v seznamu surovin počítáme s burratou, ze které použijete krémovou dužinu. Ideální základ je focaccia, poslouží ale jakýkoli světlý chléb vhodný na opečení.

Svíčková podle šéfkuchaře Romana Frencla z pražského Amasa — místo pravé svíčkové kulatá plec, která má v sobě víc kolagenu a dodá omáčce výraznější chuť. Řezník František Kšána doporučuje i loupanou plec nebo karabáček. Klíčový krok je odpočinek přes noc v lednici — základ se propojí a maso zkřehne. Počítejte s ním při plánování. Pokud přece jen použijete pravou svíčkovou, pečte ji 4–5 hodin na 80 °C — zůstane krásně růžová a šťavnatá. Podávejte s houskovým knedlíkem, lžičkou brusinek a plátkem citronu.

Sladkokyselá koprovka z poctivého hovězího vývaru. Kopr přijde do omáčky až na konci — vařením ztrácí barvu i vůni. Místo knedlíku ji můžete podávat s vařeným bramborem nebo vejcem natvrdo.

Hovězí závitek plněný slaninou, párkem, vejcem a kyselou okurkou, pomalu dušený ve vlastní šťávě. Náplň si můžete upravit — někdo přidává i proužek papriky, jiný hořčici nahrazuje křenem.

Rychlá luxusní večeře za 20 minut — pesto se jen rozmixuje, nic se nesmaží ani dlouze nekrájí. Burratu vyndejte z lednice s předstihem, aby měla tekutý střed a nezchladila těstoviny, a zacházejte s ní opatrně — snadno se protrhne. Podává se vcelku, krémový střed se rozlije až na talíři. Tipy a náhrady: Chcete-li výraznější pistáciovou chuť, přidejte pistácií více a dolijte více oleje, aby pesto nebylo příliš husté. Parmazán lze nahradit sýrem grana padano, bazalku rukolou, koriandrem nebo petrželkou; pistácie fungují solené i nesolené a lze je zaměnit za jakékoli jiné ořechy. Množství pistácií odpovídá zhruba 100 g nevyloupaných ve skořápce.

Trhané kuřecí maso s řeckým jogurtem, křupavou zeleninou a dijonskou hořčicí, zabalené v celozrnné tortille. S hotovým Ready2Eat kuřecím masem od Vilgainu máte hotovo za 15 minut. Když si vaříte prsa sama, počítejte s dalšími 20 minutami na uvaření a vychladnutí. Majonézu můžete vynechat a nahradit ji dalším řeckým jogurtem — směs bude lehčí, ale sušší. Nakládané okurky se dají zaměnit za kapary nebo nakládanou papriku. Burrito vydrží v lednici 2 dny a dá se i zamrazit — na zamrazení ho ale balte bez ledového salátu, ten se po rozmrazení rozpadne.

Smažená rýže s tofu a arašídovou omáčkou je jednoduchý způsob, jak chutně zpracovat zbylou rýži z lednice. Jídlo z jedné pánve je plné chuti díky česneku, zázvoru a chilli a na závěr ho zalije krémová arašídová omáčka.

Křupavý smažený květák na hladkém hummusu, posypaný koprem a opraženými piniovými oříšky. Trik na krémový hummus z konzervy: cizrnu ještě půl hodiny povařte s jedlou sodou a mixujte s kostkami ledu. Kdo nechce smažit, může květák prostě upéct na maximum.

Čtvrtky kapusty opečené na pánvi a dopečené v troubě, položené na hedvábném pyré z mrkve a bílých fazolí a zasypané cizrnou orestovanou na chorizu. Tři složky, které se dají připravit dopředu a poskládat těsně před podáváním.

Rychlá blízkovýchodní večeře: mleté maso stačí vytvarovat přímo na plechu, a za 30 minut máte hotový základ sytého kebabu s jogurtovým sezamovým dipem, zeleninou a teplou plackou. Maso volte podle chuti — tradiční je jehněčí, kterému skvěle sluší máta, funguje ale i krůtí, čisté hovězí nebo směs vepřového s hovězím. Místo skořice zkuste kardamom, do dipu místo uzené papriky harissu. Masovou směs připravte klidně den předem — chutě se hezky prolnou a příprava se zkrátí. Místo tortill podávejte pita chleby, nebo kofty udělejte menší a naservírujte je v bowlu s hummusem.

Křupavé batáty, hovězí mleté maso s taco kořením a chladivá lžíce cottage sýra, vše přelité pálivým medem. Hotová večeře do 30 minut.

Zapomeňte na suchou sladkou rýži ze školní jídelny. Rýžový nákyp je krásně vláčný, plný tvarohu, másla, vajíček a ovoce. Ovoce použijte jakékoli — kompotované, mražené i čerstvé: jahody, jablka, maliny, borůvky, trnky nebo meruňky. Místo vanilky se k jablkům a hruškám výborně hodí skořice.

Kuřecí prsa s kůží ošetřená jako pořádný steak – opečená pod závažím, dotažená v troubě a přelévaná pěnícím máslem s česnekem a tymiánem. Hrášek se pak dělá rovnou v té samé pánvi, takže si vezme všechen výpek, chorizo a máslo z podlévání. Citron a zakysaná smetana jdou dovnitř až mimo plamen, aby zůstaly svěží.

Šťavnaté kousky vepřového masa podušené s voňavými houbami a jemnou omáčkou. Tradiční česká klasika — podávejte s rýží nebo s knedlíkem.

Udon nudle s tofu, zeleninou a krémovou arašídovou omáčkou inspirovanou thajskou kuchyní. Omáčku si můžete připravit dopředu — v lednici vydrží pár dní a druhý den je ještě lepší.

Veganská verze stroganova, který se z ruské kuchyně dostal i do kuchyní našich mám: sójové kousky, žampiony, kyselé okurky a jemná smetanová omáčka.

Veganské boloňské ragú z čočky, zeleniny a vlašských ořechů. Skvěle chutná se špagetami i širšími těstovinami jako tagliatelle, linguine nebo pappardelle.

Domácí veganské čevapčiči ze sójového granulátu a pšeničného lepku, které překvapí strukturou i chutí. K nim se skvěle hodí veganský tzatziki salát.

Milujete sushi, ale nemáte čas na balení rolek? Udělejte si sushi bowl — velkou misku sushi rýže s hromadou zeleniny, opečeným tofu a zralým avokádem.

Sekaný salát na horké dny, kdy se vám nechce vařit — jediné, co jde na oheň, je cizrna, a to jen na chvilku, aby chytla grilovanou chuť. Inspirováno chopped salad Nancy Silverton. Originál používá radicchio a fenyklový salám; tady je nahrazuje římský salát a chorizo — pokud radicchio seženete, klidně ho vraťte zpátky.

Odlehčená verze francouzských brambor, kde je smetana nahrazena sýrem cottage, zachovávající tradiční chuť tohoto pokrmu.

Jednoduchý indický dhal ze žluté čočky podle receptu od rodáka z Indie. Pár surovin, minimum práce a chuťově uspokojí i sám o sobě.

Tofu nakrájené na vejíř po vzoru hasselback nasaje maximum teriyaki marinády. Podávejte s jasmínovou rýží a okurkovým salátem s arašídy, chilli a koriandrem.

Křupavé marinované tofu v rajčatovo-jogurtové omáčce s aromatickým kořením. Veganská verze oblíbeného indického jídla — tofu marinujte co nejdéle, samotné vaření pak zabere jen 40 minut.

Makarony s cizrnou v husté rajčatové omáčce s chutí uzené papriky. Celé jídlo uvaříte rychle a v jednom hrnci.

Zapékaný květákový steak s uzenou paprikou, černou čočkou a bramborovým pyré. Přidejte oblíbenou sezónní zeleninu a jednoduchá delikatesa je na světě.

Ověřený recept na dokonalé indické curry s červenou čočkou a květákem v rajčatovo-kokosovém základu. Zcela veganské — a čočku v něm ani nepoznáte.

Hlíva ústřičná je skvělá surovina, ze které v kuchyni vytvoříte dokonalou náhradu masa. Tento gyros burger z hlívy je extra jednoduchý a chutná tak, že byste hlívu nepoznali.