Recepty na dezert

Muffiny z pár surovin, které máte běžně doma: banány, vejce, jogurt a čokoláda. Těsto jen smícháte, naplníte do formiček a za půl hodiny voní celý byt. Protein je volitelný, bez něj ale přidejte o trochu víc mouky nebo ho nahraďte stejným množstvím ovesných vloček. Ghee lze nahradit máslem a čokoládové kousky nasekanou čokoládou nebo oříšky.

Dezert ve skleničce inspirovaný oblíbenou mléčnou svačinou. Pod tvarohovým krémem je oříškový korpus a navrch kokosový karamel s čokoládovou polevou. Hotové skleničky nechte aspoň 2 hodiny ztuhnout v lednici. Krém i korpus vydrží v lednici 2–3 dny, takže dezert zvládnete připravit dopředu. Původní kokosový sirup nahrazuje javorový sirup a místo čokopecek použijte nasekanou hořkou čokoládu. Chuť si podle potřeby dosladíte erythritolem.

Návrat do dětství v lehčí verzi: šulánky z tvarohu a ovesných vloček, mák a švestková omáčka. Sladké jako dezert, ale klidně i hlavní jídlo. Z vloček a tvarohu se vytvoří lepivé těsto, proto ruce při tvarování raději navlhčete. Místo čerstvých švestek můžete použít jiné ovoce nebo povidla, erythritol lze nahradit cukrem krupicí.

Vláčný perník s ukrytou cuketou. Zelenina z něj udělá šťavnatý a zároveň lehký moučník a chuť kakaa a skořice skvěle ladí. Pokud máte doma perníkové koření, přidejte ho k skořici, bude chuť výraznější. Hotový perník můžete po vychladnutí posypat moučkovým cukrem. Je to dobrý způsob, jak zužitkovat úrodu cuket ze zahrady.

Kynutý čokoládový pletenec s hlubokou čokoládovou náplní a pekanovými ořechy. Těsto se připravuje den předem a nechá se vyzrát v lednici, takže se ráno jen vyválí, plní a splétá. Z dávky vzniknou dva pletence. Pekany můžete vynechat nebo nahradit jinými ořechy. Pletenec chutná nejlépe v den pečení, výborně se k němu hodí ořechové máslo.

Lehký krtkův dort na plech: čokoládový korpus, vanilkový tvarohový krém a jahody ve dvou vrstvách. Zamilují si ho dietáři i milovníci sladkého. Pudink je domácí, z mléka, škrobu a sladidla, a krém se vyplatí nechat přes noc v lednici, aby pořádně ztuhl. V sezóně můžete jahody nahradit maliny nebo banány; erythritol lze vyměnit za cukr krupici.

Zjednodušené kynuté croissanty bez listování másla. Těsto ze špaldové mouky se plní jahodovou marmeládou, rolují a pečou dozlatova, takže jsou lehčí než originál. Bílek z druhého vejce nepotřebujete, uschovejte si ho na omeletu. Místo jahodové marmelády můžete použít malinovou nebo meruňkovou, místo erythritolu cukr krupici.

Odlehčené tiramisu, ve kterém mascarpone a smetanu nahrazuje tvaroh s ricottou. Chuť zůstává kávová a krémová a dezert si můžete vzít kamkoli s sebou. Krém ochutí vanilkový protein a trocha sirupu, takže na porci vychází přes 30 g bílkovin. Nejlepší je po noci v lednici, kdy se piškoty krémem propojí.

Krtkův dort bez polotovaru z krabice: čokoládový korpus, vanilkový tvarohový krém s proteinem a banány uvnitř. Vypadá jako krtkova hromada a na porci má kolem 19 g bílkovin. Pudink je tu domácí, z mléka, škrobu a sladidla. Místo erythritolu můžete použít cukr krupici, případně sladidlo dle chuti. Dort je nejlepší po noci v lednici, kdy krém pořádně ztuhne.

Tvarohový dezert s kokosem a čokoládou, který chutná jako oblíbená tyčinka. Hotový je za pár minut a je nabitý bílkovinami. Konzistenci si upravte mlékem, protože každý tvaroh je trochu jiný. Kokos nasákne tekutinu, takže směs po čase zhoustne. Kokosové chipsy, pokud je máte, posypte navrch místo strouhaného kokosu.

Snídaně inspirovaná čokoládovou tyčinkou s lískovými oříšky. Vločky smícháte večer, ráno je v lednici čeká hotová miska s krémem a čokoládou. Pokud chcete víc bílkovin, použijte místo řeckého jogurtu skyr. Lískooříškový krém nahrazuje arašídové máslo, s lískooříškovým máslem nebo čokoládovým krémem bude chuť ještě blíž originálu. Hotové overnight oats vydrží v lednici 2 dny.

Domácí mléčné řezy: lehký piškotový korpus s tvarohovým krémem. Mají víc bílkovin a mnohem míň cukru než kupované a neobsahují palmový olej ani barviva. Stevia drops z původního receptu jsou vynechané, takže sladkost závisí hlavně na vanilkovém proteinu. Chcete-li sladší, přidejte do krému lžíci medu. Čím déle řezy odleží v lednici, tím jsou měkčí a lépe se krájejí.

Strouhaný koláč vypadá nenápadně, ale ukrývá tvarohovo-makovou náplň a pořádnou dávku bílkovin. Poslouží jako snídaně, svačina i dezert, který zasytí. Náplň je záměrně méně sladká. Kdo má rád sladší, přidejte víc erythritolu; záleží i na sladkosti použitého proteinu. Čerstvé maliny na ozdobu můžete vyměnit za lyofilizované.

Krupicová kaše s kakaem a máslem z dětství, jen s navíc proteinem a tvarohem. Zůstává krémová, ale zasytí na mnohem delší dobu. Krupici můžete vyměnit za rýžovou nebo špaldovou. Sladidlo upravte podle chuti, případně použijte cukr nebo med.

Tvarohový koláč bez vypracovávání klasického těsta: jedna sypká směs slouží zároveň jako spodek i jako drobenka. Tvarohová náplň a ovoce ho udrží šťavnatý a sytý. Množství vychází na plech asi 20 × 30 cm. Místo lesního ovoce můžete použít třeba mražené třešně nebo meruňky. Erythritol lze nahradit cukrem ve stejném množství.

Cheesecake do skleničky je hotový za pár minut a dá se vzít s sebou. Krém z tvarohu a proteinu se vrství s drobenkou ze sušenky, arašídovým máslem a hořkou čokoládou. Původní recept používá ovesnou sušenku, tady ji nahrazují máslové sušenky. Místo javorového sirupu můžete dát med nebo jiné tekuté sladidlo. Nejlepší je nechat ho přes noc odležet v lednici.

Buchtičky s krémem jsou školní klasika, tady v lehčí verzi: kynuté těsto ze špaldové mouky a krém s proteinem místo cukru. Hotové jsou za zhruba hodinu a půl, většinu času ale těsto kyne samo. Krém se vaří z mléka a škrobu, takže nepotřebujete pudinkový prášek. Erythritol můžete nahradit cukrem ve stejném množství, krém pak bude sladší. Na závěr buchtičky ozdobte ovocem, třeba malinami, borůvkami nebo jahodami.

Perníkové lívance jsou hotové za chvilku a provoní celou kuchyni. Hodí se k vánoční snídani, ale pochutnáte si na nich klidně i mimo zimu. Perníkové koření je tu složené ze skořice, zázvoru a hřebíčku. Máte-li hotovou směs, použijte místo nich asi 1 g. Skořicový protein nahrazuje vanilkový protein. Podávejte s tvarohem, lesním ovocem a arašídovým máslem.

Kakaový jablečný koláč s čokoládovou ganache. Hodí se na jablka, která už mají nejlepší dny za sebou, v koláči se ztratí. Je šťavnatý, těsto má být ale spíš hustší. Místo šípkového džemu použijte jakýkoli jiný, třeba rybízový. Koláč dobře drží několik dní v lednici.

Snídaně, která je hotová už večer. Ovesné vločky s proteinem, chia semínky a arašídovým máslem se přes noc samy namočí v lednici a ráno je jen ozdobíte. Použijte vanilkový protein, nebo jakoukoli příchuť, kterou máte rádi. Ovoce volte podle sezony.

V neděli večer obětujete chvíli u plotny a máte vystaráno se snídaněmi na skoro celý týden. Pečená ovesná kaše s malinami a banánem se dobře skladuje v krabičkách. Naporcujte ji na kostičky a podávejte s bílým jogurtem a javorovým sirupem i jako dezert.

Čokoládový korpus, tvarohovo-ricottový krém a čokoládová poleva ve skleničce. Je plný bílkovin a vezmete ho s sebou jako svačinu nebo malou snídani. Skleničky můžete recyklovat třeba po oříškových máslech. Dezert nechte před jídlem ztuhnout v lednici.

Sex na plechu je tvarohový dezert na lehkém kokosovém korpusu se třemi krémy: vanilkovým, čokoládovým a tvarohovým. Navrch přijde hořká čokoláda a celé se to nechá přes noc ztuhnout v lednici. Vychází z velké formy, tedy asi na 25 porcí, takže se hodí na oslavu nebo na celý týden. Pudinky jsou uvařené z kukuřičného škrobu, mléka, vanilky a kakaa, takže nepotřebujete instantní prášek. Kokosovou mouku nahrazujte jinou jen výjimečně, nasákne hodně vody a drží korpus pohromadě.

Krtkův dort do skleničky je kakaový korpus, krém z řeckého jogurtu s proteinem a banán. Je sytý, takže funguje jako dezert, snídaně i svačina, a díky skleničce ho vezmete do práce bez krájení. Banánový protein klidně nahraďte vanilkovým. Místo čokopecičků nasekejte hořkou čokoládu. Ghee můžete vyměnit za máslo.

Brownies s mramorovanou cheesecakovou vrstvou jsou plné bílkovin a hodí se jako sladká tečka i jako svačina do mealprepu. Upečený plech vydrží několik dní v lednici. Mramorování zvládnete špejlí. Místo višňového džemu klidně použijte jiný, třeba malinový. Původní recept počítá s datlovým cukrem a kokosovou moukou, tady je nahrazuje třtinový cukr a ovesná mouka.

Klasické kynuté koláče z vláčného těsta s předkváskem, tvarohovou náplní a máslovou drobenkou. Z těsta upečete asi 24 koláčů. Jiné náplně (každá vystačí na celou dávku těsta): Povidlová: hotová švestková povidla, případně s trochou rumu. Maková: 200 g mletého máku, 400 ml mléka, 80 g cukru, 80–100 g povidel, 1 g skořice a 20 ml rumu povařte do zhoustnutí. Ořechová: 250 g mletých vlašských ořechů, 200 ml mléka, 105 g cukru, 20 g másla, 1 g skořice a 30 ml rumu povařte 10–20 minut do husta, případně zahustěte 40 g strouhanky. Hrušková: 200 g sušených hrušek, 100 ml vody, 30 g cukru, 2 g skořice, 1 g badyánu a 15 ml rumu uvařte doměkka a rozmixujte. Tipy: drobenku udělejte klidně dvojnásobnou a zbytek zamrazte. Do drobenky můžete třetinu mouky nahradit ovesnými vločkami. Polovinu těsta můžete před kynutím schovat do lednice a upéct ji později. Koláče nechte vždy úplně dokynout, jinak náplň při pečení vyteče.

Klasický kremeš ze dvou plátů listového těsta, vanilkového pudinkového krému a šlehačky. Krém se nevaří — stačí šlehaný pudink za studena (Crème Olé). Smetanu vezměte ideálně 40%, šlehačka pak lépe drží tvar. Tip: Do šlehačky můžete najemno nastrouhat trochu tonka fazole. Vrchní plát můžete polít rozpuštěnou čokoládou, a to už je opravdový návrat do minulosti.

Vypadá nenápadně, ale na chuti je opravdu bohatý — křupou v něm ořechy, je sladký po datlích a voňavý po zázvoru a skořici. Datle zalité vroucí kávou dodají chlebíčku vláčnost. Nemáte-li espresso, použijte vařící vodu se lžičkou rozpustné kávy. Hotový chlebíček pocukrujte nebo přelijte čokoládovou polevou.

Nadýchané kynuté buchtičky zalité teplým vanilkovým krémem — jídelnová klasika, na kterou se stojí fronta. Do krému jdou jen žloutky ze 2 vajec; bílky si schovejte na sníh nebo omeletu. Krém můžete obohatit semínky z vanilkového lusku.

Domácí termix podle karlínské Esky — jen čokoláda, šlehačka, tvaroh a zakysaná smetana. Velká radost z pár kvalitních surovin, kterou zvládnou připravit i děti. V originále se používá čokoláda s cca 50 % kakaa a farmářský tvaroh — poslouží hořká čokoláda (případně smíchaná napůl s mléčnou) a měkký tvaroh. Místo čokolády můžete termix ochutit vanilkou, skořicí, ovocem nebo ořechy.

Zpáteční jízdenka do dětství podle šéfcukráře Lukáše Pohla z cukrárny Myšák — krémová kaše z hrubé mouky s mletým karamelovým sladem a žloutky. Karamelový slad dodává kaši typickou barvu a chuť — seženete ho v pivovarských potřebách nebo prodejnách zdravé výživy. Bez něj kaše bude světlejší, ale funguje taky. Podávejte s rozpuštěným máslem, kakaem, skořicí nebo ovocem.

Vláčné banánové muffiny s čokoládou a vlašskými ořechy, které mají 7 g bílkovin a 4,5 g vlákniny na kus — bez proteinového prášku. Základ tvoří 3 velmi zralé banány (po oloupání asi 300 g), řecký jogurt, celozrnná mouka a ovesné vločky. Čím tmavší a fleknatější banány použijete, tím budou muffiny sladší a vláčnější. Místo olivového oleje můžete použít rozpuštěné máslo a javorový sirup nahradit tekutým medem. V uzavřené dóze vydrží 3 dny, zamražené až 3 měsíce.

Tiramisu podle šéfkuchaře Jiřího Bergmana z Pastacaffé Vězeňská — nadýchaný krém z mascarpone, žloutků a sněhu z bílků na piškotech namočených v espressu s amarettem. Místo amaretta můžete použít dezertní víno Marsala. Ideální jsou piškoty Savoiardi. Ze 3 vajec využijete 3 žloutky a 2 bílky — všechny suroviny na krém by měly mít stejnou teplotu. Počítejte se 4 hodinami chlazení navíc. Krém obsahuje nepasterizovaná syrová vejce — použijte co nejčerstvější.

Dezert z Pastacaffé od šéfkuchaře Jiřího Bergmana — vrstvený krém z mascarpone s piškoty máčenými v malinové omáčce. Letní sestra tiramisu: stejný krém, místo kávy maliny. Ze 3 vajec využijete 3 žloutky a 2 bílky. V restauraci se dezert podává ve skleničkách. Počítejte s 5 hodinami chlazení navíc. Krém obsahuje syrová vejce — použijte co nejčerstvější.

Zapomeňte na suchou sladkou rýži ze školní jídelny. Rýžový nákyp je krásně vláčný, plný tvarohu, másla, vajíček a ovoce. Ovoce použijte jakékoli — kompotované, mražené i čerstvé: jahody, jablka, maliny, borůvky, trnky nebo meruňky. Místo vanilky se k jablkům a hruškám výborně hodí skořice.

Krémové pistáciové kuličky s malinovým středem obalené v hořké čokoládě, jednoduchý dezert vhodný jako sladká svačina z mrazáku.

Nadýchané a syté makové muffiny s celozrnnou špaldovou moukou, švestkovými povidly a vanilkovým proteinovým krémem, vhodné na snídani, svačinu nebo dezert.

Raw verze slivkových gulí — švestky obalené ve sladkém těstíčku z pohanky a datlí, přelité omáčkou z rozmixovaných švestek.

Šťavnatý biskupský chlebíček s borůvkami, mletými mandlemi a citronovou polevou podle Yotama Ottolenghiho z knihy Simple (NYT Cooking). Mandle udrží dort vláčný i několik dní.

Vláčný chlebíček z přezrálých banánů s kousky hořké čokolády, ozdobený podélně rozkrojeným banánem. Ideální způsob, jak zužitkovat banány z akce — a druhý den chutná ještě líp.

Krémová rýžová kaše, jak ji vaří v pražské Pastacaffé — z rizotové rýže Carnaroli, plnotučného mléka a vanilky. Servírovaná s mascarpone, ovocem a čokoládou, skořicí nebo ořechy.

Recept na tradiční francouzský obrácený koláč s meruňkami a karamelem.