Recepty na oběd

Kuřecí stehna v lepkavé sójovo-medové glazuře, podávaná na rýži a zalitá horkým gochujangovým kokosovým vývarem. Vývar se nevaří, jen se prohřeje — gochujang by jinak zhořkl. Jarní cibulku nakrájejte na tenké proužky a nechte 10 minut v ledové vodě, aby se stočily.

Kuřecí masové kuličky se strouhaným sýrem v těstě — ten je udrží šťavnaté i po opečení — podávané v hladké špenátové omáčce palak. Paneer u nás neseženete v každém obchodě, proto sáhneme po tvrdém tvarohu: strouhá se stejně a v mase se nerozteče. Omáčka i kuličky se dají připravit den dopředu; spojte je až při ohřevu.

Křupavé pečené tofu ve sladce pikantní pomerančové omáčce s česnekem, zázvorem a chilli. Chuťová exploze, které podlehnou vegani i nevegani.

Rychlé veganské cacio e pepe hotové do 15 minut. Klasika stojí na sýru a černém pepři — tahle rostlinná verze získává sýrovou umami chuť hlavně z lahůdkového droždí.

Krémová a bohatá omáčka na těstoviny bez mléčných výrobků — ze sójové smetany a lahůdkového droždí, které dodává sýrovou příchuť. Jednoduché, rychlé a syté jídlo, které doplníte opečenou zeleninou nebo tofu.

Krémové rizoto s jemným kari nádechem, křupavým opečeným tofu, žampiony a hráškem. Jednoduchá fusion italské a asijské kuchyně.

Špagety alla puttanesca bez ančoviček, v plně veganské podobě. Stačí trocha nori řasy, olivy a citron — rozdíl nepoznáte.

Veganská svíčková s kořenovou zeleninou a rostlinnou smetanou, servírovaná s opečeným seitanem a domácím kynutým knedlíkem bez vajec a mléka.

Vrstvené zapečené brambory, kde smetanu nahrazuje hrachová omáčka — zahustí se sama a chutná překvapivě sýrově. Pro výraznější chuť vmíchejte do omáčky lahůdkové droždí. Kromě brokolice a kukuřice si poradí s mrkví, kapustou, hráškem i květákem — co zrovna máte doma.

Rychlé zelené kari z kokosového mléka se sezónní zeleninou — hotové dřív, než se dovaří rýže. Zelenina je volná: místo mrkve, cukety a brokolice funguje lilek, květák, kukuřice, fazolky i batáty. Tvrdou kořenovou zeleninu přidávejte první, měkkou až nakonec. S kari pastou začínejte opatrně — přeženete-li to, dorovnáte chuť dalším kokosovým mlékem.

Pór dušený doměkka na pikantním ragú ze zelené čočky – jednoduchý talíř, který stojí na dvoufázovém vaření: pór se nejdřív opeče a pak podusí pod poklicí, čočka se táhne s rajčatovým protlakem a gochujangem. Ragú se na konci rozjasní octem a máslem, zakysaná smetana všechno spojí dohromady.

Nadýchané kynuté buchtičky zalité teplým vanilkovým krémem — jídelnová klasika, na kterou se stojí fronta. Do krému jdou jen žloutky ze 2 vajec; bílky si schovejte na sníh nebo omeletu. Krém můžete obohatit semínky z vanilkového lusku.

Jednopánvové jídlo z mletého hovězího, brokolice a smažené rýže v pikantní omáčce se srirachou — přes 40 g bílkovin na porci. Rýže musí být vychlazená, ideálně den stará. Čerstvá se na pánvi rozmašíruje, místo aby zakřupala. Kokosové aminos z originálu nahrazujeme sójovou omáčkou, hoisin medem — chuť vyjde skoro nastejno.

Proteinová miska s kuřecími prsy v teriyaki marinádě, pečenými batáty a rýží, dozdobená sezamem, jarní cibulkou a ředkvičkami. Místo japonské BBQ omáčky používáme teriyaki — chuťově nejblíž a seženete ji v každém obchodě. Kuře jde místo v air fryeru upéct v troubě na 200 °C asi 20 minut. Všechny složky vydrží v lednici tři dny, takže se miska hodí na meal prep.

Pečené kuře ve stylu Thomase Kellera: 48hodinový lák, 2–3 dny sušení v lednici a pečení nadvakrát pro dokonale křupavou kůži a šťavnaté maso. K tomu máslem glazovaná mrkev a brambory, opečený pórek a intenzivní omáčka z výpeku, bílého vína a redukovaného vývaru. Začněte 2–4 dny předem — samotný den pečení pak zabere zhruba 2 hodiny. Místo tourné zeleniny klidně nechte jen stejně velké špalíky, chuťově se nic nezmění.

Křupavé thajské hovězí s bazalkou a zeleninou, podávané s jasmínovou rýží. Místo kokosových aminokyselin z původního receptu používáme sójovou omáčku; chuť dotváří ústřicová a rybí omáčka. Kdo má rád ostřejší, může na závěr pokapat .

Recept na tradiční italskou porchettu z vepřového bůčku s bylinkami, česnekem a citronovou kůrou, s křupavou bublinkovou kůrkou. Začněte 1–2 dny předem — kůže musí být před pečením dokonale suchá, ideálně kupte bůček, který už je vysušený. Pokud nechcete kůži dokřupávat pod grilem, dopečte porchettu místo toho na 260 °C po dobu 15–30 minut — kůže se také krásně nafoukne.

Celé kuře rozložené naplocho (spatchcock), potřené domácí směsí koření Merguez, k tomu hasselback cukety s fetou a řecký jogurt s citronovou zálivkou a mátou. Kuře nechte v koření odležet alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc — kůže pak krásně zezlátne a zůstane křupavá. Počet porcí a celkový čas jsou odhad — samotné pečení zabere 35–40 minut, marinování se do času nepočítá.

Superrychlé pikantní wrapy, které přesvědčí i zaryté odpůrce sardinek. Jsou plné bílkovin a omega-3 mastných kyselin — snadný způsob, jak dostat tučné ryby do týdenního jídelníčku. Sardinky můžete použít ve vodě, v nálevu i v oleji, jen je vždy dobře sceďte. Cibuli můžete místo citronové šťávy naložit do trochy octa. Místo tortill poslouží jakýkoli plochý chléb, třeba pita.

Korejské samgyeopsal-gui v rychlé pánvové verzi — tenké plátky bůčku v pálivé marinádě z gochujangu, které se na pánvi vypečou dokřupava. Celé to trvá 35 minut včetně marinování. Podávejte s rýží a listy salátu nebo plátky okurky — tučné maso potřebuje něco svěžího vedle sebe. Marinovat můžete klidně celý den dopředu, chuť bude hlubší. Ostrost si řídíte množstvím gochugaru; úplně bez něj zůstane omáčka jen sladce pálivá.

Jemné indické máslové kuře — smetanová omáčka z pomalu restované cibule a koření, ve které se dodělá marinované kuřecí maso. Patří k těm mírnějším indickým jídlům, takže potěší i děti. Kuřecí prsa můžete nahradit stehenními řízky, maso bude šťavnatější. Místo quinoy se hodí i basmati rýže nebo placky naan. Ostrost si řídíte mletým chilli — bez něj je omáčka úplně jemná. Quinoy uvařte rovnou dvojnásobek, druhý den ji použijete na další jídlo. Marináda funguje nejlépe přes noc v lednici, ale i půl hodiny při pokojové teplotě něco udělá.

Svíčková podle šéfkuchaře Romana Frencla z pražského Amasa — místo pravé svíčkové kulatá plec, která má v sobě víc kolagenu a dodá omáčce výraznější chuť. Řezník František Kšána doporučuje i loupanou plec nebo karabáček. Klíčový krok je odpočinek přes noc v lednici — základ se propojí a maso zkřehne. Počítejte s ním při plánování. Pokud přece jen použijete pravou svíčkovou, pečte ji 4–5 hodin na 80 °C — zůstane krásně růžová a šťavnatá. Podávejte s houskovým knedlíkem, lžičkou brusinek a plátkem citronu.

Sladkokyselá koprovka z poctivého hovězího vývaru. Kopr přijde do omáčky až na konci — vařením ztrácí barvu i vůni. Místo knedlíku ji můžete podávat s vařeným bramborem nebo vejcem natvrdo.

Hovězí závitek plněný slaninou, párkem, vejcem a kyselou okurkou, pomalu dušený ve vlastní šťávě. Náplň si můžete upravit — někdo přidává i proužek papriky, jiný hořčici nahrazuje křenem.

Rychlá luxusní večeře za 20 minut — pesto se jen rozmixuje, nic se nesmaží ani dlouze nekrájí. Burratu vyndejte z lednice s předstihem, aby měla tekutý střed a nezchladila těstoviny, a zacházejte s ní opatrně — snadno se protrhne. Podává se vcelku, krémový střed se rozlije až na talíři. Tipy a náhrady: Chcete-li výraznější pistáciovou chuť, přidejte pistácií více a dolijte více oleje, aby pesto nebylo příliš husté. Parmazán lze nahradit sýrem grana padano, bazalku rukolou, koriandrem nebo petrželkou; pistácie fungují solené i nesolené a lze je zaměnit za jakékoli jiné ořechy. Množství pistácií odpovídá zhruba 100 g nevyloupaných ve skořápce.

Trhané kuřecí maso s řeckým jogurtem, křupavou zeleninou a dijonskou hořčicí, zabalené v celozrnné tortille. S hotovým Ready2Eat kuřecím masem od Vilgainu máte hotovo za 15 minut. Když si vaříte prsa sama, počítejte s dalšími 20 minutami na uvaření a vychladnutí. Majonézu můžete vynechat a nahradit ji dalším řeckým jogurtem — směs bude lehčí, ale sušší. Nakládané okurky se dají zaměnit za kapary nebo nakládanou papriku. Burrito vydrží v lednici 2 dny a dá se i zamrazit — na zamrazení ho ale balte bez ledového salátu, ten se po rozmrazení rozpadne.

Smažená rýže s tofu a arašídovou omáčkou je jednoduchý způsob, jak chutně zpracovat zbylou rýži z lednice. Jídlo z jedné pánve je plné chuti díky česneku, zázvoru a chilli a na závěr ho zalije krémová arašídová omáčka.

Křupavý smažený květák na hladkém hummusu, posypaný koprem a opraženými piniovými oříšky. Trik na krémový hummus z konzervy: cizrnu ještě půl hodiny povařte s jedlou sodou a mixujte s kostkami ledu. Kdo nechce smažit, může květák prostě upéct na maximum.

Čtvrtky kapusty opečené na pánvi a dopečené v troubě, položené na hedvábném pyré z mrkve a bílých fazolí a zasypané cizrnou orestovanou na chorizu. Tři složky, které se dají připravit dopředu a poskládat těsně před podáváním.

Křupavé batáty, hovězí mleté maso s taco kořením a chladivá lžíce cottage sýra, vše přelité pálivým medem. Hotová večeře do 30 minut.

Zapomeňte na suchou sladkou rýži ze školní jídelny. Rýžový nákyp je krásně vláčný, plný tvarohu, másla, vajíček a ovoce. Ovoce použijte jakékoli — kompotované, mražené i čerstvé: jahody, jablka, maliny, borůvky, trnky nebo meruňky. Místo vanilky se k jablkům a hruškám výborně hodí skořice.

Kuřecí prsa s kůží ošetřená jako pořádný steak – opečená pod závažím, dotažená v troubě a přelévaná pěnícím máslem s česnekem a tymiánem. Hrášek se pak dělá rovnou v té samé pánvi, takže si vezme všechen výpek, chorizo a máslo z podlévání. Citron a zakysaná smetana jdou dovnitř až mimo plamen, aby zůstaly svěží.

Šťavnaté kousky vepřového masa podušené s voňavými houbami a jemnou omáčkou. Tradiční česká klasika — podávejte s rýží nebo s knedlíkem.

Udon nudle s tofu, zeleninou a krémovou arašídovou omáčkou inspirovanou thajskou kuchyní. Omáčku si můžete připravit dopředu — v lednici vydrží pár dní a druhý den je ještě lepší.

Veganská verze stroganova, který se z ruské kuchyně dostal i do kuchyní našich mám: sójové kousky, žampiony, kyselé okurky a jemná smetanová omáčka.

Veganské boloňské ragú z čočky, zeleniny a vlašských ořechů. Skvěle chutná se špagetami i širšími těstovinami jako tagliatelle, linguine nebo pappardelle.

Domácí veganské čevapčiči ze sójového granulátu a pšeničného lepku, které překvapí strukturou i chutí. K nim se skvěle hodí veganský tzatziki salát.

Milujete sushi, ale nemáte čas na balení rolek? Udělejte si sushi bowl — velkou misku sushi rýže s hromadou zeleniny, opečeným tofu a zralým avokádem.

Raw verze slivkových gulí — švestky obalené ve sladkém těstíčku z pohanky a datlí, přelité omáčkou z rozmixovaných švestek.

Sekaný salát na horké dny, kdy se vám nechce vařit — jediné, co jde na oheň, je cizrna, a to jen na chvilku, aby chytla grilovanou chuť. Inspirováno chopped salad Nancy Silverton. Originál používá radicchio a fenyklový salám; tady je nahrazuje římský salát a chorizo — pokud radicchio seženete, klidně ho vraťte zpátky.

Odlehčená verze francouzských brambor, kde je smetana nahrazena sýrem cottage, zachovávající tradiční chuť tohoto pokrmu.

Jednoduchý indický dhal ze žluté čočky podle receptu od rodáka z Indie. Pár surovin, minimum práce a chuťově uspokojí i sám o sobě.